Termal Bu tür ekipmanlar, gıda endüstrisi - catering işletmelerinde kullanılan profesyonel mutfak ekipmanlarını ifade eder. Yerlerin popülerliğine ve katılımına bağlı olarak yönetim, kurulumu performans ve kullanım kolaylığı açısından seçer. En iyilerin listesi 2024 için farklı fiyat kategorilerinde kendi artıları ve eksileri ile kombi fırınlar.
İçerik
Ünite seçimiyle ilgili tavsiyeler almadan önce, bazı noktaları deşifre etmeniz gerekir: müşteriler için faydalı olacak temel sorular ve cevaplar (esas olarak bir kafe, restoran ve diğer yemek yerleri açmayı planlayan yeni başlayanlar için bilgiler).
Kombi buharlı pişirici - nedir bu? Cevap: buhar ve zorlamalı konveksiyona dayalı çeşitli modlara sahip profesyonel termal mutfak ekipmanları.
Kombi buharlı pişirici ne için kullanılır? Cevap: çeşitli yiyecekleri pişirmek için: et, balık, hamur işleri, unlu mamuller.
Kombi buharlı fırın çeşitleri nelerdir? Cevap: Agregalar birkaç kategoride sınıflandırılabilir. Örneğin:
Not! Ev için bu tür bir ekipman henüz yaygın bir tanıtım almadı. Bunun için fiyat segmenti 26 bin ruble'den başlıyor. Çok az işlev vardır, boyutlar küçüktür ve özellikler birçok yönden profesyonel sürümlerden farklıdır.
Ekipmanınıza nasıl bakmalısınız? Cevap: Çoğu ünite kendi kendini temizleme veya kısmi temizleme işlevi ile donatılmıştır. Ünitenin doğru şekilde nasıl temizleneceği, diğer birçok soruya cevap bulabileceğiniz üreticiden talimatlar verilmiştir.
Isıl işlemlerle ilgili tüm profesyonel mutfak ekipmanları paslanmaz çelik, ısıya dayanıklı cam ve diğer yenilikçi malzemelerden yapılmıştır.
Kombi buharlı pişirici nasıl seçilir? Dikkat etmeniz gereken en önemli şey, uygun ve kaliteli olduğu sürece böyle bir fırında ne pişirilebileceğidir. Bakım maliyetleri nelerdir: bakım, deterjan satın alma, enerji tüketimi (elektrik, gaz, su). Sonuç, giderlerin geliri aşması olmamalıdır.
Bu bağlamda aşağıda sunulan kombi buharlı pişiriciler listesi üç gruba ayrılmıştır. Örneğin, birinci kategori yalnızca yeni açılan işletmeler için uygun ekipmanı içerir (bütçe). İkinci kategoride - zaten tanıtımı yapılmış halka açık yerler için, ancak ziyaretler açısından sürekli heyecanla değil. En pahalı ekipman, kusursuz bir üne ve büyük bir ziyaretçi akınına sahip olanlar için üçüncü seçenektir (örneğin, restoranlar).
Fotoğraf - Abat şirketinden birkaç buharlı kombi fırın
Hangi şirket daha iyi? Cevap: Alıcılara göre en popüler üniteler yabancı kombi fırınlardır. En popüler İtalyan ve Alman tedarikçilerdir. Yurtiçi kurulumlar satış liderlerinin biraz gerisinde.
Nereden alabilirim? Cevap: Profesyonel ekipmanların özel mağazalarında, mallar stokta yoksa, çevrimiçi sipariş verebilirsiniz, ancak yalnızca ekipmana bir garanti kartı uygulandığında.
Not! İnceleme, yalnızca profesyonel mutfaklar için kullanılan kombi fırınları içerir.
Bu kategori, iyi teknik göstergelere sahip nispeten ucuz kurulumları içerir. En iyi üreticiler:
Bu tür ekipmanların üretiminde lider konum ilk iki şirket tarafından işgal edilmektedir, ancak tüm şirket çeşitlerinden yapılan incelemede, bir fiyatta belirtilen eşiği aşmayan bir kopya seçilmiştir.
Amaç: catering organizasyonları için.
Ünite, farklı yemekleri buharla, sıcak hava ile tek tek veya kombinasyon halinde pişirmek için kullanılır. Modern mutfakları hedef alır. Özelliği nedeniyle - aynı anda birkaç yemek pişirmek - aşçının zamanından önemli ölçüde tasarruf sağlar. Kurulum profesyonel mutfaklarda gerçekleştirilir.
Ayrıntılı açıklama: Zamanlayıcı, sıcaklık probu (3 kanallı), nem ve fan hızı kontrollü Rusça kontrol paneli. Gövdeye bir tahliye soğutma sistemi yerleştirilmiştir, yıkamak için bir duş, havalandırmalı bir fırın kapısı vardır. Güvenlik amacıyla kapı, 2 kodlu bir açma mekanizması, onu kapatmak için bir "serbest kulp" sistemi ile donatılmıştır. Ünite yarı otomatik bir lavabo ile donatılmıştır.
Üretici "Abat" dan "PKA 10-1 / 1VM2", ünitenin görünümü, içinde pişirme
Özellikler:
Güç kaynağı: | elektrik |
Kontrol: | elektronik |
Satıcı kodu: | 497-5852 |
Boyutlar (santimetre): | 84/80/105,5 |
Net ağırlık: | 130 kilo |
Modlar (derece): | 270 - konveksiyon, 100 - enjeksiyon buharı, 250 - konveksiyon + buhar, 160 - ısıtma |
Zamanlayıcı ayarı: | saat 10'a kadar |
Nem düzenlemesi: | 0-100% |
Hazne sıcaklığının korunması: | +/- 1 derece |
Fan hızları: | 5 parça. |
Kendi pişirme programlarınızı kaydetme imkanı: | 110 adet |
Değerlendirilmiş kapasite: | 1250 Ağırlık |
Voltaj: | 400 V |
Gastronorm kap tipi: | 1/1, toplam 10 adet. 7 cm mesafe ile. |
Hava ısıtma elemanları: | 3 parça. |
Üretici ülke: | Rusya |
Fiyata göre: | 203.000 ruble |
Amaç: şekerleme, unlu mamuller pişirmenin yanı sıra mağazalarda (fast food satış yerleri) yarı bitmiş ürünleri ısıtmak için.
Çok ağır olduğu için yenilikçi malzemelerin montajı. Güvenli çalışma için fırın gövdesi ve haznesi yuvarlatılmış köşelere sahiptir (bu, temizlemeyi kolaylaştırır). İçeride çıkarılabilir cam.
Gastronorm kaplar için kılavuzlarla donatılmış modüler tasarım. Su temini ve kanalizasyona bağlanır. Buhar ilaveli veya katkısız konveksiyon. Çalışma odasında ısı en uygun şekilde dağıtılır, ayarlanan nem korunur. Kafe, restoranlarda kullanıma uygundur.
Döner anahtarlarla mekanik kontrol. Çerçeve rengi - siyah / gri. AIR Plus teknolojisi, fanın yönünü değiştirmenize ve hareketi tersine çevirmenize olanak tanır; DRY.Plus, haznedeki nemi anında ortadan kaldırır ve Steam Plus, hazneye manuel olarak buhar sağlamak için tasarlanmıştır.
Cihazın diğer özellikleri arasında fırının sürekli çalışması, pişirmenin sonuna kadar geçen süreyi geri sayması, termostat sayesinde aşırı ısınmanın önlenmesi, halojen iç aydınlatma yer alıyor.
"Unox" üreticisinden "XV 393", dış + pişirme odası
Özellikler:
Buhar üretimi: | enjeksiyon |
Ne yapabilirsin: | fırında pişirin, kızartın, kaynatın, et, balık ve sebzeleri güveç |
Boyutlar (santimetre): | 75/77,3/77,2 |
Net ağırlık: | 55 kilo |
Güç tüketimi: | 7100 Ağırlık |
Fan hızları: | 2 adet |
Seviyeler: | 5 parça. |
Kılavuzlar arasındaki mesafe: | 6,7 cm |
Voltaj: | 380 V |
Sıcaklık göstergeleri (derece): | 30-260 - konveksiyon modu, 48-260 - buhar konveksiyon modu, 260 - ön ısıtma |
Kapı açma pozisyonları (derece): | 60; 120; 180 |
Malzeme: | AISI 304 paslanmaz çelik, karbon fiber, kendinden yağlamalı teknopolimer (menteşeler için) |
Arz: | İtalya'dan |
Ortalama fiyat: | 92.100 ruble |
Amaç: profesyonel mutfak için.
Isıya dayanıklı camlı paslanmaz çelik kasadaki ekipman, bir dokunmatik ekran ve çeşitli teknolojilerle donatılmıştır: "Drylogic", haznedeki buharın varlığını kontrol eder, beslemesini düzenler, "Humilogic", fanın santrifüj dönüşü sayesinde partiküllerin homojen dağılımına izin verir, "Airflowlogic" içerideki hava akışlarının düzgün hareket etmesini sağlar yapılar.
Yazma programı, adım adım pişirme (10 adım) ile birçok tarifi kaydetmenize olanak tanır. Modlar vardır: "hızlı pişirme", "gecikmeli başlatma". Buhar pişirilebilir ve yem otomatik olarak kontrol edilir. Çok seviyeli bir pişirme, ekipmanı bir USB kablosuyla Wi-Fi'ye bağlama yeteneği var.
Tecnoeka'dan MKF711TS, önden görünüm
Özellikler:
Bir tür: | elektrik |
Buhar üretimi: | enjektör |
Boyutlar (santimetre): | 73/84,9/85 |
Net ağırlık: | 89 kg 600 gr |
Kılavuzlar arasındaki mesafe: | 6,8 cm |
Kapasite: | 7 konteyner tipi GN 1/1 |
Hız sayısı: | 5 parça. |
Yıkama sistemleri: | 4 şey. |
Program sayısı: | 500 adet |
Çalışma sıcaklığı: | 30-270 derece |
Kontrol: | duyusal |
Voltaj: | 380 V |
Güç: | 11400 Wt |
Nem koruma sınıfı: | IPX5 |
Mevcut frekans: | 50-60 Hz |
Yönetim dilleri: | 42 tür |
Üretici ülke: | İtalya |
Ne kadar: | 206.300 ruble |
Bu kategorideki popüler modeller yabancı şirketler tarafından piyasaya sürüldü:
Randevu: yemek pişirmek, restoranlarda, yemekhanelerde, pastanelerde, mağazalarda şekerlemeler için.
Master Touch Plus kontrol sistemine sahip İtalyan kombi buharlı pişirici, çalışma modlarını hızlı bir şekilde ayarlamanıza ve programlar oluşturmanıza olanak tanır. Zihin Haritaları teknolojisi, özel bir kalemle bir pişirme programı çizmenize olanak tanır. Hassas ve anında ısınan yiyecekler için pişirme mevcuttur.
Unox Steam Maxi teknolojisi sayesinde buhar üretimi, minimum su tüketiminde bile (35 dereceden itibaren) güçlüdür. Diğer işlevler, haznedeki nemi hızlı bir şekilde gidermenizi, ürünleri tanımanızı, ayarları analiz etmenizi ve parametreleri optimize etmenizi sağlar. 4 noktalı Multi.Point prob sayesinde yiyeceğin sıcaklığı değiştirilebilir.
Tekniğin özellikleri şunları içerir: fırın tepsilerinin yükünü, çeşitli yemeklerin hazırlanmasının aynı anda biteceği şekilde düzenleme yeteneği.
"Unox" üreticisinden "XEVC-0711 GPR CHEFTOP", görünüm
Çalışma odasının hijyen ve temizliği, 4. program için otomatik yıkama programı ile sağlanır ve bu da temizlikte önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar. Kombi buharlı pişiriciye yerleştirilmiş özel bir deterjan haznesi vardır.
Üretkenliği artırmak için, bu tür birkaç birimi (bire bir) kurabilirsiniz ve bunlar ayrıca bu şirketten bir termal kabin "XEVSC-0711-CR" ile birleştirilebilir.
Özellikler:
Bir tür: | gaz |
Boyutlar (santimetre): | 77,3/84,3/75 |
Net ağırlık: | 100 kg 200 gr |
Kontrol Paneli: | duyusal |
Fan hızları: | 8 adım |
Seviye sayısı: | 7 adet |
Güç tüketimi: | 1000 watt |
Voltaj: | 220 V |
Kılavuzlar arasındaki mesafe: | 6,7 cm |
Programlama: | 256 program (9 adım) |
Zamanlayıcıları ayarlama: | 10 adede kadar |
Gastronorm kap boyutu (bkz.): | 53/32,5 |
Sıcaklık aralığı: | 30-260 derece |
Malzeme: | paslanmaz çelik |
Üretici ülke: | İtalya |
Ortalama tutar: | 304.000 ruble |
Amaç: değişen karmaşıklıktaki yemekleri pişirmek (herhangi bir kurum için).
Mutfakta rahat kullanım için çeşitli işlevler ve teknolojilerle modern gelişme. Bağlantısız ünite, yüzeyde stabilite sağlayan lastikli çelik ayaklarla donatılmıştır. Tortu oluşturma sensörlü bir buhar jeneratörü, birkaç pişirme modu vardır: buhar, rejenerasyon, konveksiyon, birleşik.
Her gün kazandan bağımsız olarak su boşaltılır, duş ruleti ve kireç çözme sistemi (yarı otomatik) vardır. Optimum pişirme için modlar vardır: çalışma odasının ön ısıtması, özerk ve hassas pişirme, iklim kontrolü, programların başlamasını geciktirmek için bir zamanlayıcı.
5 modlu otomatik yıkama, temizliğin korunmasına yardımcı olur. Ürünün diğer avantajları şunlardır: çalışma odası için bir soğutma sistemi, fanın dönüş yönündeki bir değişiklik, hızlı kapı kapanması ve bir hata algılama sistemi.
Bacaklarda "Vortmax" üreticisinden "ХРС 101", boş
Özellikler:
Bir tür: | elektrik |
Boyutlar (santimetre): | 89,8/86,7/111,7 |
Kılavuzlar: | GN 1/1 |
Çalışma modları: | 4 şey. |
Bireysel pişirme programları: | 99 başlık (6 adım) |
Malzeme: | çelik, cam |
Kılavuzlar arasındaki mesafe: | 6,7 cm |
Maksimum sıcaklık aralığı: | 300 derece |
Fan hızları: | 3 parça. |
Seviyeler: | 10 adet. |
Güç tüketimi: | 19200 watt |
Voltaj: | 380 V |
Güç modları: | 2 adet |
Kontrol: | duyusal |
Buhar üretim türü: | Kazan dairesi |
Islak koruma: | IPX-5 |
Üretici ülke: | ispanya |
Miktar: | 442.000 ruble |
Amaç: et kızartmak, tatlı pişirmek, balık pişirmek için.
Çelik kasalı küçük boyutlu buharlı konveksiyonlu fırın, büyük ekranlı bir dokunmatik kontrol paneli ile donatılmıştır. "Aktif Temizleme" sistemi sayesinde kamera otomatik olarak temiz tutulur. Hazneyi başlatmak, ısıtmak ve soğutmak otonom modda çalışır. "SDS" fonksiyonu ile kurulum, cihazın çalışmasını bağımsız olarak kontrol ettiği için sistem arızalarından korkmaz ve bir arıza meydana gelirse ortadan kaldırır.
Drenaj sistemi + yerleşik ısı eşanjörü, su tüketimini azaltarak kurumun bütçesinden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Medyadan tarifleri okumak için USB bağlantı noktasına sahip bir kablo vardır. Kurulum hafızası, yüzlerce tarif saklayacak şekilde tasarlanmıştır.
"Retigo" üreticisinden "O611i" kombi fırınında pişirme
Özellikler:
Bir tür: | elektrik |
Boyutlar (santimetre): | 82,1/93,3/78,6 |
Net ağırlık: | 116 kilo |
Sıcaklık dalgalanmaları: | 30-300 derece |
Güç tüketimi: | 10900 Wt |
Voltaj: | 380 V |
Seviyeler: | 7 adet, aralarındaki mesafe 6,5 mm |
Toplam programlar: | 99 adet |
Yemek verimliliği: | 51-150 |
Konteynır boyutu: | 60/40 cm. |
Buhar üretimi: | enjektör |
Malzeme: | AISI 304 |
Üretici ülke: | Çek Cumhuriyeti |
Maliyete göre: | 328.000 ruble |
Profesyonel kurulumları içeren pahalı bir kategori (daha pahalı birimler olmasına rağmen). Ne yazık ki, her kuruluş, özellikle gıda endüstrisine yeni başlayanlar, böyle bir lüksü karşılayamaz. Çoğu zaman, bu tür modeller, itibarın her şeyden önce olduğu deneyimli şirketler tarafından satın alınır. Bu kategorideki en iyi firmalar:
Amaç: Çeşitli yemek işletmelerinin profesyonel mutfakları için.
Kombi buharlı pişirici et, sebze yemekleri pişirmenize, tereyağ ve mayasız hamurdan hamur işleri yapmanıza olanak sağlar. Teknik özellikler şunları içerir: yarı otomatik temizleme, manuel ve buharla kendi kendini nemlendirme, çok sayıda pişirme programlama döngüsü, iş güvenliği. HACCP verileri bağımsız olarak saklanır ve iletilebilir / yazdırılabilir. Otonom modda, tam pişirme kontrolü gerçekleştirilir, buhar miktarı ayarlanır ve istenen sıcaklık ayarlanır.
Birkaç mod yüklenmiştir:
Görünüm tanımı: Çelikten yapılmış elektromekanik kontrol panelli 4 teleskopik ayak üzerine kurulum. Isıya dayanıklı camlı çift kapı, menteşeli. Cam, ısıyı yansıtan bir elemanla kaplanmıştır. Dahili bir kapı damlama haznesi, aydınlatma, nem alma cihazı vardır.
"Rational" üreticisinden "CM 101", görünüm
Özellikler:
Bir tür: | elektromekanik |
Buharlı nemlendirme: | Kazan dairesi |
Fırın tepsisi: | GN 1/1 |
Boyutlar (santimetre): | 84,7/77,6/104,2 |
Net ağırlık: | 128 kilo |
Güç tüketimi: | 18600 watt |
Anma gerilimi: | 380 V |
Seviyeler: | 10 adet. |
Çalışma sıcaklığı aralığı: | 30-300 derece |
İzin verilen günlük indirmeler: | 80-150 adet. |
Hafıza: | 100 program (6 adım) |
Konveksiyon hızları: | 5 parça. |
Üretici ülke: | Almanya |
Ortalama fiyat: | 824300 ruble |
Uygulama kapsamı: catering, restoran, çoklu zincir.
Yüksek genleşmeli renkli bir monitörle (7 inç) çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılan mutfak ünitesi, sıcaklığı ve nemi aynı anda tam derece / yüzde olarak ayarlayabilir.
Kişisel bir bilgisayarın veya yerel ağın arayüzü kullanılarak, HACCP ekranından gelen veriler arşivlenebilir. “Hızlı Ayar” işlevi sayesinde tüm parametreleri bir parmağınızın dokunuşuyla istediğiniz konuma getirebilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında program ayarlamaları yapılabilir. Hızlı soğutma fonksiyonu ile otomatik ısıtma ve soğutmaya sahiptir.
Fan hızı ayarlanabilir.Tesisatın temizliğinin izlenmesine gerek yoktur, kendi kendini temizler, minimum miktarda su ve deterjan tüketir. Kolaylık sağlamak için, kapta ne kadar sıvı kaldığını gösteren bir ürün göstergesi vardır. Muhafaza, bağımsız olarak geri saran yerleşik bir püskürtme hortumuna sahiptir.
Not! Ürün talimatlarında daha ayrıntılı bir açıklama bulunabilir.
"Eloma" üreticisinden "MT 6-11 RH", ünitenin önden görünümü
Özellikler:
Buhar üretim türü: | enjektör |
Boyutlar (santimetre): | 92,5/80,5/84 |
Net ağırlık: | 122 kilo |
İletişim arayüzü: | USB / LAN |
Çalışma sıcaklığı: | 30-300 derece |
Güç ızgarası parametreleri: | 380-400 V |
Nem aralığı: | 0-100 % |
Güç: | 1100 Wt |
Seviye sayısı: | 6 adet |
Kontrol: | elektronik |
Hafıza: | 20 giriş |
Pişirme yöntemleri: | 9 adet |
Pişirme programları: | 400 adet |
Temizleme zamanı: | 15 dakika |
Üretici ülke: | Almanya |
Fiyata göre: | 784.000 ruble |
Amaç: Bu faaliyet alanındaki catering ve diğer kuruluşlar için.
Ünite, masaya kurulum için dikdörtgen şeklindedir, popüler tariflerin resimlerinin bulunduğu 7 inçlik bir HD ekranla donatılmıştır, döner bir anahtar "Scroller Plus" vardır, kendi tariflerinizi programlayabilirsiniz. Bir fotoğraftan yemek yapmayı seçerseniz, o zaman otomatik olarak yapılacaktır. Manuel işlem için birkaç mod vardır: buhar, konveksiyon ve birleşik. "Delta T" sistemine göre pişirme sıcaklığını değiştirmek mümkündür.
Ekranın ve diğer fonksiyonların çalışması "Servis" programları tarafından izlenir, herhangi bir problem olması durumunda ortadan kaldırır veya hata görüntüleyerek bildirir. Enerji ve su tüketiminden tasarruf etmek için "Ecovapor" ve "Turbovapor" adlı iki fonksiyon sorumludur.
Odanın temizliği, elektronik deterjan dozajı ile bağımsız bir yıkama ile sağlanır. "Calout" kazanı, suyu günlük olarak 60 derecenin altındaki sıcaklıklarda değiştiren kireç oluşumuna karşı koruma sağlar.
"Apach" üreticisinden "Chef Line LEB101T", model tasarımı
Özellikler:
Bir tür: | elektrik |
Kontrol: | duyusal |
Buharlı nemlendirme: | Kazan dairesi |
Boyutlar (santimetre): | 93/82,5/104 |
Net ağırlık: | 174 kilo |
Seviyeler: | 10 adet. |
Sıcaklık aralığı: | 30-300 derece |
Kurulum yöntemi: | masaüstü |
Güç tüketimi: | 1600 Ağırlık |
Voltaj: | 380 V |
Katlar arası mesafe: | 7 santimetre |
Malzeme: | çelik |
Fan hızları: | 6 adet, 3'ü ısıtma gücünü otomatik olarak düşürür |
Programdaki adımlar: | 15'e yükselmek |
Üretici ülke: | İtalya |
Miktar: | 623.300 ruble |
Bir kombi buharlı pişirici satın almak daha iyi olan, herkes kendisi için karar vermeli, ancak satın almadan önce, çalışma prensibine, kurulum yöntemine, teknik göstergelere, seçim yaparken hata yapmamak için fırsatlara dikkat ederek talimatları incelemelisiniz.
İnceleme, gıda endüstrisi için en güvenilir ve ekonomik olarak kabul edilen çeşitli fiyat kategorilerindeki birimler tarafından yapıldı.
Tablo - "2020'nin en iyi kombi fırınları"
İsim: | Üretici firma: | Seviye sayısı (adet): | Güç, W): | Ortalama maliyet (ruble): |
---|---|---|---|---|
"PKA 10-1 / 1VM2" | "Bir yarasa" | 10 | 1250 | 203000 |
"XV 393" | "Unox" | 5 | 7100 | 92100 |
"MKF711TS" | "Tecnoeka" | 7 | 11400 | 206300 |
"XEVC-0711 GPR ŞEFTOP" | "Unox" | 7 | 1000 | 304000 |
XPC 101 | "Vortmax" | 10 | 19200 | 442000 |
"O611i" | "Retigo" | 7 | 10900 | 328000 |
"CM 101" | "Akılcı" | 10 | 18600 | 824300 |
"MT 6-11 RH" | "Eloma" | 6 | 1100 | 784000 |
"Şef Serisi LEB101T" | "Apaç" | 10 | 1600 | 623300 |