Termiczny sprzęt tego typu odnosi się do profesjonalnego sprzętu kuchennego, który znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym - placówkach gastronomicznych. W zależności od popularności i frekwencji miejsc, kierownictwo wybiera instalację pod kątem wydajności i łatwości użytkowania. Lista najlepszych Piece konwekcyjno-parowe na rok 2024 w różnych kategoriach cenowych z własnymi zaletami i wadami.
Przed otrzymaniem rekomendacji dotyczących wyboru jednostek należy rozszyfrować kilka punktów: podstawowe pytania i odpowiedzi na nie, które przydadzą się klientom (głównie informacje dla początkujących, którzy planują otworzyć kawiarnię, restaurację i inne miejsca gastronomiczne).
Piec konwekcyjno-parowy - co to jest? Odpowiedź: profesjonalny termiczny sprzęt kuchenny z różnymi trybami opartymi na parze i wymuszonej konwekcji.
Do czego służy piec konwekcyjno-parowy? Odpowiedź: do gotowania różnych potraw: mięsa, ryb, ciast, wypieków.
Jakie są rodzaje pieców konwekcyjno-parowych? Odpowiedź: Agregaty można podzielić na kilka kategorii. Na przykład:
Uwaga! Ten rodzaj wyposażenia domu nie doczekał się jeszcze szerokiego rozgłosu. Segment cenowy zaczyna się od 26 tysięcy rubli. Funkcji jest niewiele, wymiary są niewielkie, a charakterystyka pod wieloma względami różni się od wersji profesjonalnych.
Jak dbać o swój sprzęt? Odpowiedź: większość jednostek jest wyposażona w funkcję samoczyszczenia lub częściowego czyszczenia. Jak prawidłowo wyczyścić urządzenie, podane są instrukcje producenta, w których można znaleźć odpowiedzi na wiele innych pytań.
Cały profesjonalny sprzęt kuchenny związany z procesami termicznymi wykonany jest ze stali nierdzewnej, żaroodpornego szkła oraz innych innowacyjnych materiałów.
Jak wybrać piec konwekcyjno-parowy? Najważniejsze, na co należy zwrócić uwagę, to to, co można ugotować w takim piekarniku, o ile jest to wygodne i wysokiej jakości. Jakie są koszty utrzymania: konserwacja, zakup detergentu, zużycie energii (prąd, gaz, woda). Końcowym rezultatem nie powinno być to, że wydatki przekraczają dochód.
W związku z tym poniższa lista pieców konwekcyjno-parowych podzielona jest na trzy grupy. Na przykład pierwsza kategoria zawiera sprzęt odpowiedni tylko dla nowo otwieranych zakładów (budżetowe). W drugiej kategorii - dla miejsc publicznych, które już są popularne, ale nie z ciągłym podnieceniem odwiedzinami. Najdroższy sprzęt to trzecia opcja dla tych, którzy mają nienaganną reputację i duży napływ odwiedzających (na przykład restauracje).

Zdjęcie - Kilka pieców konwekcyjno-parowych firmy Abat
Która firma jest lepsza? Odpowiedź: według kupujących najbardziej poszukiwanymi urządzeniami są zagraniczne piece konwekcyjno-parowe. Najpopularniejsi są dostawcy włoscy i niemieccy. Instalacje krajowe są nieco w tyle za liderami sprzedaży.
Gdzie mogę kupić? Odpowiedź: w specjalnych sklepach z profesjonalnym sprzętem, jeśli towaru nie ma w magazynie, można zamówić online, ale tylko wtedy, gdy na sprzęt zostanie nałożona karta gwarancyjna.
Uwaga! Przegląd obejmuje piece konwekcyjno-parowe tylko do profesjonalnych kuchni.
Ta kategoria obejmuje stosunkowo niedrogie instalacje z dobrymi wskaźnikami technicznymi. Najlepsi producenci:
Wiodącą pozycję w produkcji tego typu urządzeń zajmują dwie pierwsze firmy, ale w przeglądzie z całego asortymentu firm wybrano jeden egzemplarz, który za cenę nie przekracza określonego progu.
Przeznaczenie: dla organizacji cateringowych.
Urządzenie służy do gotowania różnych potraw na parze, gorącym powietrzu, pojedynczo lub w połączeniu. Jest skierowany do nowoczesnych kuchni. Ze względu na swoją specyfikę - gotowanie kilku potraw jednocześnie - znacznie oszczędza czas kucharza. Instalacja jest obsługiwana w profesjonalnych kuchniach.
Opis szczegółowy: panel sterowania w języku rosyjskim z timerem, sondą temperatury (3-kanałową), regulacją wilgotności i prędkości wentylatora. Korpus posiada wbudowany system chłodzenia odpływu, jest prysznic do mycia, wentylowane drzwiczki piekarnika. Ze względów bezpieczeństwa drzwi wyposażone są w 2-kodowy mechanizm otwierania, system „wolnych uchwytów” do ich zamykania. Urządzenie wyposażone jest w półautomatyczny zlew.

"PKA 10-1 / 1VM2" od producenta "Abat", wygląd urządzenia, gotowanie w nim
Specyfikacje:
| Zasilacz: | Elektryczność |
| Kontrola: | elektroniczny |
| Kod dostawcy: | 497-5852 |
| Wymiary (centymetry): | 84/80/105,5 |
| Waga netto: | 130 kg |
| Tryby (stopnie): | 270 - konwekcja, 100 - para wtryskowa, 250 - konwekcja + para, 160 - ogrzewanie |
| Ustawienie timera: | do godziny 10 |
| Regulacja wilgotności: | 0-100% |
| Utrzymanie temperatury komory: | +/- 1 stopień |
| Prędkości wentylatora: | 5 sztuk. |
| Możliwość nagrywania własnych programów gotowania: | 110 szt. |
| Pojemność znamionowa: | 1250 Wt |
| Napięcie: | 400 V. |
| Typ pojemnika gastronomicznego: | 1/1, łącznie 10 szt. z odległością 7 cm. |
| Elementy ogrzewania powietrznego: | 3 szt. |
| Kraj producenta: | Rosja |
| Cena: | 203 000 rubli |
Przeznaczenie: do wypieku wyrobów cukierniczych, piekarniczych, a także do podgrzewania półfabrykatów w sklepach (fast food).
Montaż z innowacyjnych materiałów, dzięki czemu jest bardzo ciężki. Dla bezpiecznej eksploatacji korpus pieca i jego komora mają zaokrąglone narożniki (ułatwia to czyszczenie). Wewnątrz wyjmowane szkło.
Konstrukcja modułowa, wyposażona w prowadnice do pojemników gastronomicznych. Łączy się z wodociągiem i kanalizacją. Konwekcja z dodatkiem pary lub bez. Ciepło jest optymalnie rozprowadzane w komorze roboczej, utrzymywana jest zadana wilgotność. Nadaje się do użytku w kawiarniach, restauracjach.
Sterowanie mechaniczne za pomocą przełączników obrotowych. Kolor stelaża - czarny / szary. Technologia „AIR Plus” pozwala na zmianę kierunku pracy wentylatora i ruchu wstecznego, „DRY.Plus” błyskawicznie usuwa wilgoć z komory, „Steam Plus” przeznaczony jest do ręcznego dostarczania pary do komory.
Inne cechy urządzenia to: ciągła praca piekarnika, odliczanie czasu do końca pieczenia, zapobieganie przegrzaniu dzięki termostatowi, halogenowe oświetlenie wnętrza.

„XV 393” od producenta „Unox”, na zewnątrz + komora gotowania
Specyfikacje:
| Generowanie pary: | iniekcja |
| Co możesz zrobić: | piec, smażyć, gotować, dusić mięso, ryby i warzywa |
| Wymiary (centymetry): | 75/77,3/77,2 |
| Waga netto: | 55 kg |
| Pobór energii: | 7100 Wt |
| Prędkości wentylatora: | 2 szt. |
| Poziomy: | 5 sztuk. |
| Odległość między przewodnikami: | 6,7 cm |
| Napięcie: | 380 V. |
| Wskaźniki temperatury (stopnie): | 30-260 - tryb konwekcji, 48-260 - tryb konwekcji parowej, 260 - podgrzewanie |
| Pozycje otwarcia drzwi (stopnie): | 60; 120; 180 |
| Materiał: | Stal nierdzewna AISI 304, włókno węglowe, samosmarujący technopolimer (do zawiasów) |
| Dostawa: | z Włoch |
| Średnia cena: | 92100 rubli |
Przeznaczenie: do profesjonalnej kuchni.
Urządzenie w obudowie ze stali nierdzewnej ze szkłem żaroodpornym wyposażone jest w ekran dotykowy i różne technologie: „Drylogic” kontroluje obecność pary w komorze, reguluje jej dopływ, „Humilogic” umożliwia równomierne rozprowadzenie cząstek dzięki wirowaniu odśrodkowemu wentylatora, „Airflowlogic” zapewnia równomierny ruch przepływów powietrza wewnątrz konstrukcje.
Program do pisania umożliwia zapisywanie wielu przepisów z gotowaniem krok po kroku (10 kroków). Istnieją tryby: „szybkie gotowanie”, „opóźniony start”. Można gotować na parze, a pasza jest kontrolowana automatycznie. Istnieje wielopoziomowe wypiekanie, możliwość podłączenia sprzętu do Wi-Fi za pomocą kabla USB.

MKF711TS firmy Tecnoeka, widok z przodu
Specyfikacje:
| Typ: | elektryczny |
| Generowanie pary: | wtryskiwacz |
| Wymiary (centymetry): | 73/84,9/85 |
| Waga netto: | 89 kg 600 g |
| Odległość między przewodnikami: | 6,8 cm |
| Pojemność: | 7 pojemników typu GN 1/1 |
| Liczba prędkości: | 5 sztuk. |
| Systemy mycia: | 4 rzeczy. |
| Liczba programów: | 500 szt. |
| Temperatura robocza: | 30-270 stopni |
| Kontrola: | sensoryczny |
| Napięcie: | 380 V. |
| Moc: | 11400 Wt |
| Klasa ochrony przed wilgocią: | IPX5 |
| Częstotliwość prądu: | 50-60 Hz |
| Języki zarządzania: | 42 rodzaje |
| Kraj producenta: | Włochy |
| Ile to kosztuje: | 206,300 rubli |
Popularne modele w tej kategorii wypuszczają zagraniczne firmy:
Przeznaczenie: do gotowania, cukiernictwa w restauracjach, cateringu, piekarniach, sklepach.
Włoski piec konwekcyjno-parowy z systemem sterowania Master Touch Plus umożliwia szybkie ustawienie trybów pracy i tworzenie programów. Technologia Mind Maps pozwala narysować harmonogram gotowania specjalnym ołówkiem. Gotowanie jest dostępne dla delikatnych i natychmiastowo podgrzewających potraw.
Wytwarzanie pary, dzięki technologii Unox Steam Maxi, jest mocne nawet przy minimalnym zużyciu wody (od 35 stopni). Inne funkcje pozwalają na szybkie usuwanie wilgoci z komory, rozpoznawanie produktów, analizę ustawień i optymalizację parametrów. Temperaturę potrawy można zmieniać dzięki 4-punktowej sondzie Multi.Point.
Do cech tej techniki należy: możliwość takiego zorganizowania obciążenia tacek, aby przygotowanie różnych potraw kończyło się w tym samym czasie.

"XEVC-0711 GPR CHEFTOP" od producenta "Unox", wygląd
Higienę i czystość komory roboczej zapewnia automatyczny program mycia dla 4. programu, co znacznie skraca czas czyszczenia. W piecu konwekcyjno-parowym znajduje się specjalny zbiornik na detergent.
W celu zwiększenia produktywności można zainstalować kilka takich jednostek (jeden na jeden), można je również połączyć z szafą termiczną „XEVSC-0711-CR” tej firmy.
Specyfikacje:
| Typ: | gaz |
| Wymiary (centymetry): | 77,3/84,3/75 |
| Waga netto: | 100 kg 200 g |
| Panel sterowania: | sensoryczny |
| Prędkości wentylatora: | 8 kroków |
| Liczba poziomów: | 7 szt. |
| Pobór energii: | 1000 watów |
| Napięcie: | 220 V. |
| Odległość między przewodnikami: | 6,7 cm |
| Programowanie: | 256 programów (9 kroków) |
| Ustawianie timerów: | do 10 szt. |
| Rozmiar pojemnika gastronomicznego (patrz): | 53/32,5 |
| Zakres temperatury: | 30-260 stopni |
| Materiał: | Stal nierdzewna |
| Kraj producenta: | Włochy |
| Średni koszt: | 304000 rubli |
Cel: gotowanie potraw o różnym stopniu złożoności (dla dowolnej instytucji).
Nowoczesna zabudowa z różnymi funkcjami i technologiami do wygodnego użytkowania w kuchni. Jednostka wolnostojąca wyposażona jest w gumowane stalowe nóżki, które zapewniają stabilność na powierzchni. Istnieje generator pary z czujnikiem tworzenia się kamienia, kilka trybów gotowania: para, regeneracja, konwekcja, kombinacja.
Codziennie woda spuszczana jest z kotła autonomicznie, jest ruletka prysznicowa oraz system odkamieniania (półautomatyczny). Dla optymalnego gotowania dostępne są tryby: wstępne podgrzewanie komory roboczej, autonomiczne i delikatne gotowanie, kontrola klimatu, zegar opóźniający rozpoczęcie programów.
Mycie automatyczne z 5 trybami działania pomaga w utrzymaniu czystości. Inne zalety produktu to: system chłodzenia komory roboczej, zmiana kierunku obrotów wentylatora, szybkie zamykanie drzwi oraz system wykrywania błędów.

"ХРС 101" od producenta "Vortmax" na nogach, puste
Specyfikacje:
| Typ: | elektryczny |
| Wymiary (centymetry): | 89,8/86,7/111,7 |
| Przewodniki: | GN 1/1 |
| Tryby pracy: | 4 rzeczy. |
| Indywidualne programy gotowania: | 99 tytułów (6 kroków) |
| Materiał: | stal, szkło |
| Odległość między przewodnikami: | 6,7 cm |
| Maksymalny zakres temperatur: | 300 stopni |
| Prędkości wentylatora: | 3 szt. |
| Poziomy: | 10 kawałków. |
| Pobór energii: | 19200 watów |
| Napięcie: | 380 V. |
| Tryby mocy: | 2 szt. |
| Kontrola: | sensoryczny |
| Typ generatora pary: | kotłownia |
| Ochrona przed wilgocią: | IPX-5 |
| Kraj producenta: | Hiszpania |
| Ilość: | 442000 rubli |
Przeznaczenie: do smażenia mięsa, gotowania deserów, gotowania ryb.
Niewielkich rozmiarów piec konwekcyjno-parowy w stalowej obudowie wyposażony w dotykowy panel sterujący z dużym wyświetlaczem. Dzięki systemowi „Active Cleaning” kamera jest automatycznie utrzymywana w czystości. Uruchamianie, ogrzewanie i chłodzenie komory pracuje w trybie autonomicznym. Dzięki funkcji „SDS” instalacja nie obawia się awarii systemu, gdyż samodzielnie sprawdza działanie urządzenia, aw przypadku wystąpienia usterki eliminuje ją.
System drenażowy + wbudowany wymiennik ciepła zmniejszają zużycie wody, co znacznie oszczędza budżet instytucji. Do czytania przepisów z mediów służy kabel z portem USB. Pamięć instalacyjna jest przeznaczona do przechowywania do setek przepisów.

Gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym „O611i” producenta „Retigo”
Specyfikacje:
| Typ: | elektryczny |
| Wymiary (centymetry): | 82,1/93,3/78,6 |
| Waga netto: | 116 kg |
| Wahania temperatury: | 30-300 stopni |
| Pobór energii: | 10900 Wt |
| Napięcie: | 380 V. |
| Poziomy: | 7 szt., Odległość między nimi wynosi 6,5 mm |
| Programy ogółem: | 99 szt. |
| Wydajność dania: | 51-150 |
| Rozmiar pojemnika: | 60/40 cm. |
| Generowanie pary: | wtryskiwacz |
| Materiał: | AISI 304 |
| Kraj producenta: | Republika Czeska |
| Według kosztu: | 328 000 rubli |
Droższa kategoria (choć są jeszcze droższe jednostki), do której zalicza się profesjonalne instalacje. Niestety nie każda organizacja, zwłaszcza nowicjusze w branży spożywczej, mogą sobie pozwolić na taki luksus. Najczęściej takie modele nabywają doświadczone firmy, dla których reputacja jest przede wszystkim. Najlepsze firmy w tej kategorii to:
Przeznaczenie: do profesjonalnej kuchni w różnych placówkach gastronomicznych.
Piec konwekcyjno-parowy umożliwia gotowanie potraw mięsnych, warzywnych, wypieków z masła i ciasta przaśnego. Cechy techniczne to: półautomatyczne czyszczenie, ręczne i samo nawilżanie parą, duża liczba cykli programowania gotowania, bezpieczeństwo pracy. Dane HACCP są przechowywane autonomicznie i mogą być przesyłane / drukowane. W trybie autonomicznym przeprowadzana jest pełna kontrola gotowania, regulowana jest ilość pary i ustawiana żądana temperatura.
Zainstalowano kilka trybów:
Opis wyglądu: montaż na 4 nogach teleskopowych z elektromechanicznym panelem sterującym wykonanym ze stali. Podwójne drzwi z żaroodporną szybą na zawiasach. Szyba pokryta jest elementem odbijającym ciepło. W drzwiach wbudowana komora kroplowa, oświetlenie, osuszacz.

"CM 101" od producenta "Racjonalny", wygląd
Specyfikacje:
| Typ: | elektromechaniczny |
| Nawilżanie parą: | kotłownia |
| Blacha do pieczenia: | GN 1/1 |
| Wymiary (centymetry): | 84,7/77,6/104,2 |
| Waga netto: | 128 kg |
| Pobór energii: | 18600 watów |
| Napięcie znamionowe: | 380 V. |
| Poziomy: | 10 kawałków. |
| Zakres temperatur pracy: | 30-300 stopni |
| Dopuszczalne codzienne pobieranie: | 80-150 szt. |
| Pamięć: | 100 programów (6 kroków) |
| Prędkości konwekcji: | 5 sztuk. |
| Kraj producenta: | Niemcy |
| Średnia cena: | 824300 rubli |
Zakres zastosowania: catering, restauracja, multi-sieci.
Jednostka kuchenna do przygotowywania różnych potraw z kolorowym monitorem (7 cali) o dużej rozszerzalności jest w stanie jednocześnie ustawić temperaturę i wilgotność w dokładnych stopniach / procentach.
Wykorzystując interfejs komputera osobistego lub sieci lokalnej można archiwizować dane z wyświetlacza HACCP. Dzięki funkcji „Quick Set” wszystkie parametry można ustawić w żądanej pozycji jednym dotknięciem palca. Program można regulować podczas gotowania. Posiada automatyczne grzanie i chłodzenie z funkcją szybkiego chłodzenia.
Prędkość wentylatora można regulować.Nie ma potrzeby kontrolowania czystości instalacji, jest ona samoczyszcząca, przy użyciu minimalnej ilości wody i detergentu. Dla wygody istnieje wskaźnik produktu, który wskazuje, ile płynu pozostało w pojemniku. Korpus ma wbudowany wąż natryskowy, który jest niezależnie zwijany.
Uwaga! Bardziej szczegółowy opis można znaleźć w instrukcji produktu.

„MT 6-11 RH” producenta „Eloma”, widok urządzenia z przodu
Specyfikacje:
| Typ generatora pary: | wtryskiwacz |
| Wymiary (centymetry): | 92,5/80,5/84 |
| Waga netto: | 122 kg |
| Interfejs komunikacyjny: | USB / LAN |
| Temperatura pracy: | 30-300 stopni |
| Parametry sieci energetycznej: | 380-400 V. |
| Zakres wilgotności: | 0-100 % |
| Moc: | 1100 Wt |
| Liczba poziomów: | 6 szt. |
| Kontrola: | elektroniczny |
| Pamięć: | 20 wpisów |
| Metody gotowania: | 9 szt. |
| Programy gotowania: | 400 szt. |
| Czas na sprzątanie: | 15 minut |
| Kraj producenta: | Niemcy |
| Cena: | 784000 rubli |
Przeznaczenie: dla zakładów gastronomicznych i innych w tej dziedzinie działalności.
Urządzenie jest prostokątne do montażu na stole, wyposażone w 7-calowy wyświetlacz HD ze zdjęciami popularnych przepisów, znajduje się w nim przełącznik obrotowy „Scroller Plus”, można zaprogramować własne przepisy. Jeśli wybierzesz gotowanie ze zdjęcia, zostanie ono przeprowadzone automatycznie. W przypadku procesu ręcznego istnieje kilka trybów: para, konwekcja i kombinacja. Istnieje możliwość zmiany temperatury gotowania zgodnie z systemem „Delta T”.
Działanie wyświetlacza i innych funkcji monitorowane jest przez programy "Serwisowe", w przypadku wystąpienia usterek eliminuje je lub powiadamia wyświetleniem błędu na ekranie. Za oszczędność energii i wody odpowiadają dwie funkcje „Ecovapor” i „Turbovapor”.
Czystość komory zapewnia autonomiczne mycie z elektronicznym dozowaniem detergentu. Kocioł Calout chroni przed osadzaniem się kamienia, który codziennie zmienia wodę w temperaturze poniżej 60 stopni.

„Chef Line LEB101T” od producenta „Apach”, wykonanie modelu
Specyfikacje:
| Typ: | elektryczny |
| Kontrola: | sensoryczny |
| Nawilżanie parą: | kotłownia |
| Wymiary (centymetry): | 93/82,5/104 |
| Waga netto: | 174 kg |
| Poziomy: | 10 kawałków. |
| Zakres temperatury: | 30-300 stopni |
| Metoda instalacji: | pulpit |
| Pobór energii: | 1600 Wt |
| Napięcie: | 380 V. |
| Odległość między poziomami: | 7 cm |
| Materiał: | stal |
| Prędkości wentylatora: | 6 sztuk, z czego 3 automatycznie zmniejszają moc grzewczą |
| Kroki w programie: | do 15 |
| Kraj producenta: | Włochy |
| Ilość: | 623,300 rubli |
Który lepiej kupić piec konwekcyjno-parowy, każdy musi sam zdecydować, ale przed zakupem należy zapoznać się z instrukcją, zwracając uwagę na zasadę działania, metodę instalacji, wskaźniki techniczne, możliwości, aby nie popełniać błędów przy wyborze.
Przegląd obejmował jednostki z różnych kategorii cenowych, które są uważane za najbardziej niezawodne i ekonomiczne dla przemysłu spożywczego.
Tabela - „Najlepsze piece konwekcyjno-parowe roku 2024”
| Imię: | Producent: | Liczba poziomów (sztuk): | Moc, W): | Średni koszt (ruble): |
|---|---|---|---|---|
| „PKA 10-1 / 1VM2” | "Nietoperz" | 10 | 1250 | 203000 |
| „XV 393” | „Unox” | 5 | 7100 | 92100 |
| „MKF711TS” | „Tecnoeka” | 7 | 11400 | 206300 |
| „XEVC-0711 GPR CHEFTOP” | „Unox” | 7 | 1000 | 304000 |
| XPC 101 | „Vortmax” | 10 | 19200 | 442000 |
| „O611i” | „Retigo” | 7 | 10900 | 328000 |
| „CM 101” | "Racjonalny" | 10 | 18600 | 824300 |
| „MT 6-11 RH” | „Eloma” | 6 | 1100 | 784000 |
| „Chef Line LEB101T” | „Apach” | 10 | 1600 | 623300 |