Termal peralatan jenis ini merujuk kepada peralatan dapur profesional yang digunakan dalam industri makanan - katering. Bergantung pada populariti dan kehadiran tempat, pihak pengurusan memilih pemasangan dari segi prestasi dan kemudahan penggunaan. Senarai yang terbaik ketuhar combi untuk tahun 2024 dari pelbagai kategori harga dengan kebaikan dan keburukan mereka sendiri.
Kandungan
Sebelum mendapatkan cadangan mengenai pilihan unit, anda perlu menguraikan beberapa perkara: soalan asas dan jawapan kepada mereka yang akan berguna bagi pelanggan (terutamanya maklumat untuk pemula yang merancang untuk membuka kafe, restoran dan tempat katering lain).
Pengukus kombi - apa itu? Jawapan: peralatan dapur termal profesional dengan pelbagai mod berdasarkan perolakan wap dan paksa.
Untuk apa pengukus kombi digunakan? Jawapan: untuk memasak pelbagai makanan: daging, ikan, pastri, roti bakar.
Apakah jenis wap combi? Jawapan: Agregat boleh dikelaskan kepada beberapa kategori. Sebagai contoh:
Nota! Untuk rumah, peralatan seperti ini belum "mendapat publisiti yang meluas." Segmen harga untuknya bermula dari 26 ribu rubel. Terdapat beberapa fungsi, dimensi kecil, dan ciri-ciri berbeza dalam banyak cara dari versi profesional.
Bagaimana cara menjaga peralatan anda? Jawapan: Sebilangan besar unit dilengkapi dengan fungsi pembersihan diri atau pembersihan separa. Cara membersihkan unit dengan betul, arahan dari pengeluar diberikan, di mana anda dapat mencari jawapan untuk banyak soalan lain.
Semua peralatan dapur profesional yang berkaitan dengan proses termal diperbuat daripada keluli tahan karat, kaca tahan panas dan bahan inovatif lain.
Bagaimana memilih pengukus kombi? Perkara utama yang perlu diberi perhatian adalah apa yang boleh dimasak dalam ketuhar seperti itu, sejauh yang mudah dan berkualiti tinggi. Berapa kos penyelenggaraan: pemeliharaan, pembelian bahan pencuci, penggunaan tenaga (elektrik, gas, air). Hasil akhirnya tidak seharusnya perbelanjaan melebihi pendapatan.
Sehubungan itu, senarai kapal uap kombi yang dibentangkan di bawah dibahagikan kepada tiga kumpulan. Contohnya, kategori pertama mengandungi peralatan yang sesuai hanya untuk pertubuhan yang baru dibuka (anggaran). Dalam kategori kedua - untuk tempat awam yang sudah dipromosikan, tetapi tidak dengan kegembiraan yang berterusan dari segi lawatan. Peralatan yang paling mahal adalah pilihan ketiga bagi mereka yang mempunyai reputasi sempurna dan kemasukan pengunjung (contohnya restoran).
Foto - Beberapa kapal pengukus dari syarikat Abat
Syarikat mana yang lebih baik? Jawapan: menurut pembeli, unit yang paling popular adalah ketuhar asing. Yang paling popular adalah pembekal Itali dan Jerman. Pemasangan domestik agak ketinggalan di belakang peneraju penjualan.
Di mana saya boleh membeli? Jawapan: di kedai khas peralatan profesional, jika barang tidak ada stok, anda boleh membuat pesanan secara dalam talian, tetapi hanya jika kad jaminan digunakan untuk peralatan tersebut.
Nota! Ulasan ini merangkumi kapal uap kombi untuk dapur profesional sahaja.
Kategori ini merangkumi pemasangan yang agak murah dengan petunjuk teknikal yang baik. Pengilang teratas:
Kedudukan utama dalam pengeluaran peralatan jenis ini diduduki oleh dua syarikat pertama, tetapi dalam tinjauan dari keseluruhan kumpulan syarikat, satu salinan dipilih, yang pada harganya tidak melebihi ambang yang ditentukan.
Tujuan: untuk organisasi katering.
Unit ini digunakan untuk memasak hidangan yang berbeza dengan wap, udara panas, secara individu atau gabungan. Ia mensasarkan dapur moden. Kerana keunikannya - untuk memasak beberapa hidangan pada masa yang sama - ia menjimatkan masa tukang masak dengan ketara. Pemasangannya dikendalikan di dapur profesional.
Penerangan terperinci: Panel kawalan berbahasa Rusia dengan pemasa, probe suhu (3-saluran), kelembapan dan kawalan kelajuan kipas. Sistem penyejukan saluran masuk ke dalam badan, ada pancuran untuk mencuci, pintu oven yang berventilasi. Untuk tujuan keselamatan, pintu dilengkapi dengan mekanisme pembukaan 2-kod, sistem "pegangan bebas" untuk menutupnya. Unit ini dilengkapi dengan sinki automatik.
"PKA 10-1 / 1VM2" dari pengeluar "Abat", penampilan unit, memasak di dalamnya
Spesifikasi:
Bekalan kuasa: | elektrik |
Kawal: | elektronik |
Kod vendor: | 497-5852 |
Dimensi (sentimeter): | 84/80/105,5 |
Berat bersih: | 130 kg |
Mod (darjah): | 270 - perolakan, 100 - wap suntikan, 250 - perolakan + wap, 160 - pemanasan |
Tetapan pemasa: | sehingga pukul 10 |
Peraturan kelembapan: | 0-100% |
Mengekalkan suhu ruang: | +/- 1 darjah |
Kelajuan kipas: | 5 keping. |
Kemungkinan untuk merakam program memasak anda sendiri: | 110 keping. |
Kapasiti dinilai: | 1250 Wt |
Voltan: | 400 V |
Jenis bekas Gastronorm: | 1/1, jumlah 10 pcs. dengan jarak 7 cm. |
Elemen pemanasan udara: | 3 keping. |
Negara pengeluar: | Rusia |
Mengikut harga: | 203,000 rubel |
Tujuan: untuk membakar gula-gula, produk roti, dan juga memanaskan produk separuh siap di kedai (kedai makanan segera).
Pemasangan bahan inovatif, kerana ia sangat berat. Untuk operasi yang selamat, badan ketuhar dan ruangnya mempunyai sudut bulat (ini memudahkan pembersihan). Kaca yang boleh ditanggalkan di dalam.
Reka bentuk modular, dilengkapi dengan panduan untuk bekas gastronorm. Ia menghubungkan ke bekalan air dan pembetungan. Perolakan dengan atau tanpa penambahan wap. Haba diedarkan secara optimum di ruang kerja, kelembapan yang ditetapkan dapat dikekalkan. Sesuai digunakan di kafe, restoran.
Kawalan mekanikal dengan suis putar. Warna bingkai - hitam / kelabu. Teknologi "AIR Plus" membolehkan anda mengubah arah kipas dan pergerakan terbalik, "DRY.Plus" dengan serta-merta menghilangkan kelembapan dari ruang, "Steam Plus" dirancang untuk membekalkan stim secara manual ke ruang.
Ciri lain dari peranti ini termasuk: operasi ketuhar yang berterusan, mengira masa hingga akhir memasak, pencegahan pemanasan berlebihan berkat termostat, lampu dalaman halogen.
"XV 393" dari pengeluar "Unox", bahagian luar + ruang memasak
Spesifikasi:
Penjanaan wap: | suntikan |
Apa yang anda boleh lakukan: | bakar, goreng, rebus, rebus daging, ikan dan sayur-sayuran |
Dimensi (sentimeter): | 75/77,3/77,2 |
Berat bersih: | 55 kg |
Penggunaan kuasa: | 7100 Wt |
Kelajuan kipas: | 2 keping. |
Tahap: | 5 keping. |
Jarak antara pemandu: | 6.7 sm |
Voltan: | 380 V |
Petunjuk suhu (darjah): | 30-260 - mod perolakan, 48-260 - mod perolakan wap, 260 - pemanasan awal |
Kedudukan pembukaan pintu (darjah): | 60; 120; 180 |
Bahan: | Keluli tahan karat AISI 304, serat karbon, teknopolimer pelincir diri (untuk engsel) |
Bekalan: | dari Itali |
Harga purata: | 92100 rubel |
Tujuan: untuk dapur profesional.
Peralatan dalam selongsong keluli tahan karat dengan kaca tahan panas dilengkapi dengan paparan skrin sentuh dan pelbagai teknologi: "Drylogic" mengawal kehadiran wap di ruang, mengatur penyediaannya, "Humilogic" membolehkan penyebaran zarah seragam kerana putaran kipas sentrifugal, "Airflowlogic" memastikan pergerakan aliran udara yang seragam ke dalam pembinaan.
Program penulisan membolehkan anda menyimpan banyak resipi dengan memasak langkah demi langkah (10 langkah). Terdapat mod: "memasak cepat", "permulaan tertunda". Anda boleh memasak dengan stim, alirannya dikawal secara automatik. Terdapat penaik bertingkat, kemampuan untuk menyambungkan peralatan ke Wi-Fi, melalui kabel USB.
MKF711TS dari Tecnoeka, pandangan depan
Spesifikasi:
Jenis: | elektrik |
Penjanaan wap: | penyuntik |
Dimensi (sentimeter): | 73/84,9/85 |
Berat bersih: | 89 kg 600 g |
Jarak antara pemandu: | 6.8 sm |
Kapasiti: | 7 bekas jenis GN 1/1 |
Bilangan kelajuan: | 5 keping. |
Sistem pencucian: | 4 perkara. |
Bilangan program: | 500 keping. |
Suhu Operasi: | 30-270 darjah |
Kawal: | deria |
Voltan: | 380 V |
Kuasa: | 11400 Wt |
Kelas perlindungan kelembapan: | IPX5 |
Kekerapan semasa: | 50-60 Hz |
Bahasa pengurusan: | 42 jenis |
Negara pengeluar: | Itali |
Berapa banyak: | 206,300 rubel |
Model popular dalam kategori ini dikeluarkan oleh syarikat asing:
Temujanji: untuk memasak, manisan di restoran, katering, kedai roti, kedai.
Kapal pengukus Itali dengan sistem kawalan Master Touch Plus membolehkan anda mengatur mod operasi dan membuat program dengan cepat. Teknologi Peta Minda membolehkan anda membuat jadual memasak dengan pensil khas. Memasak disediakan untuk makanan halus yang memerlukan pemanasan segera.
Penjanaan wap, berkat teknologi Unox Steam Maxi, hebat walaupun dengan penggunaan air minimum (dari 35 darjah). Fungsi lain membolehkan anda menghilangkan kelembapan dengan cepat dari ruang, mengenali produk, menganalisis tetapan, dan mengoptimumkan parameter. Suhu makanan dapat diubah berkat probe Multi.Point 4 titik.
Keistimewaan teknik ini meliputi: kemampuan untuk mengatur beban lembaran penaik sedemikian rupa sehingga penyediaan pelbagai hidangan berakhir pada masa yang sama.
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP" dari pengeluar "Unox", penampilan
Kebersihan dan kebersihan ruang kerja dijamin oleh program mencuci automatik untuk program ke-4, yang menjimatkan masa pembersihan dengan ketara. Terdapat takungan pencuci khas yang dibina di dalam kapal pengukus.
Untuk meningkatkan produktiviti, anda boleh memasang beberapa unit seperti itu (satu persatu), dan ia juga dapat digabungkan dengan kabinet termal "XEVSC-0711-CR" dari syarikat ini.
Spesifikasi:
Jenis: | gas |
Dimensi (sentimeter): | 77,3/84,3/75 |
Berat bersih: | 100 kg 200 g |
Panel kawalan: | deria |
Kelajuan kipas: | 8 langkah |
Bilangan tahap: | 7 keping. |
Penggunaan kuasa: | 1000 watt |
Voltan: | 220 V |
Jarak antara pemandu: | 6.7 sm |
Pengaturcaraan: | 256 program (9 langkah) |
Menetapkan pemasa: | sehingga 10 pcs. |
Saiz bekas Gastronorm (lihat): | 53/32,5 |
Kadar suhu: | 30-260 darjah |
Bahan: | keluli tahan karat |
Negara pengeluar: | Itali |
Kos purata: | 304,000 rubel |
Tujuan: memasak hidangan dengan kerumitan yang berbeza-beza (untuk institusi mana pun).
Perkembangan moden dengan pelbagai fungsi dan teknologi untuk penggunaan yang selesa di dapur. Unit berdiri bebas dilengkapi dengan kaki keluli getah yang memberikan kestabilan di permukaan. Terdapat penjana stim dengan sensor pembentukan skala, beberapa mod memasak: stim, regenerasi, perolakan, gabungan.
Setiap hari, air disalirkan dari dandang secara autonomi, ada rolet mandi dan sistem penyahkodenan (separa automatik). Untuk memasak yang optimum, ada mod: memanaskan ruang kerja, memasak autonomi dan halus, kawalan iklim, pemasa untuk menunda permulaan program.
Cucian automatik dengan 5 mod tindakan membantu menjaga kebersihan. Kelebihan lain dari produk tersebut meliputi: sistem penyejukan untuk ruang kerja, perubahan arah putaran kipas, penutupan pintu cepat dan sistem pengesanan kesalahan.
"ХРС 101" dari pengeluar "Vortmax" pada kaki, kosong
Spesifikasi:
Jenis: | elektrik |
Dimensi (sentimeter): | 89,8/86,7/111,7 |
Panduan: | GN 1/1 |
Mod operasi: | 4 perkara. |
Program memasak individu: | 99 tajuk (6 langkah) |
Bahan: | keluli, kaca |
Jarak antara pemandu: | 6.7 sm |
Julat suhu maksimum: | 300 darjah |
Kelajuan kipas: | 3 keping. |
Tahap: | 10 keping. |
Penggunaan kuasa: | 19200 watt |
Voltan: | 380 V |
Mod kuasa: | 2 keping. |
Kawal: | deria |
Jenis penjanaan wap: | bilik dandang |
Perlindungan basah: | IPX-5 |
Negara pengeluar: | Sepanyol |
Jumlah: | 442,000 rubel |
Tujuan: untuk menggoreng daging, memasak pencuci mulut, memasak ikan.
Ketuhar perolakan wap bersaiz kecil dalam selongsong keluli dilengkapi dengan panel kawalan sentuh dengan paparan besar. Terima kasih kepada sistem "Pembersihan Aktif", kamera dijaga kebersihannya secara automatik. Memulakan, memanaskan dan menyejukkan ruang berfungsi dalam mod autonomi. Dengan fungsi "SDS", pemasangan tidak takut akan kegagalan sistem, kerana secara bebas memeriksa operasi peranti, dan jika berlaku kerosakan, ia akan menghapuskannya.
Sistem saliran + penukar haba terpasang mengurangkan penggunaan air, yang menjimatkan anggaran institusi dengan ketara. Untuk membaca resipi dari media, terdapat kabel dengan port USB. Memori pemasangan direka untuk menyimpan hingga beratus-ratus resipi.
Memasak dalam oven combi "O611i" dari pengeluar "Retigo"
Spesifikasi:
Jenis: | elektrik |
Dimensi (sentimeter): | 82,1/93,3/78,6 |
Berat bersih: | 116 kg |
Turun naik suhu: | 30-300 darjah |
Penggunaan kuasa: | 10900 Wt |
Voltan: | 380 V |
Tahap: | 7 pcs., Jarak antara mereka ialah 6.5 mm |
Jumlah program: | 99 keping. |
Produktiviti hidangan: | 51-150 |
Saiz bekas: | 60/40 sm. |
Penjanaan wap: | penyuntik |
Bahan: | AISI 304 |
Negara pengeluar: | Republik Czech |
Mengikut kos: | 328,000 rubel |
Kategori yang mahal (walaupun terdapat unit yang lebih mahal), yang merangkumi pemasangan profesional. Sayangnya, tidak setiap organisasi, terutama pendatang baru dalam industri makanan, mampu memperoleh kemewahan seperti itu. Selalunya, model seperti itu diperoleh oleh syarikat berpengalaman, yang reputasinya sangat penting. Firma terbaik dalam kategori ini adalah:
Tujuan: untuk dapur profesional dari pelbagai katering.
Pengukus combi membolehkan anda memasak daging, hidangan sayur-sayuran, membuat pastri dari mentega dan adunan tidak beragi. Ciri teknikalnya merangkumi: pembersihan separa automatik, pelembapan manual dan pelembap sendiri dengan wap, sebilangan besar kitaran program memasak, keselamatan kerja. Data HACCP disimpan secara autonomi dan dapat dihantar / dicetak. Dalam mod luar talian, kawalan penuh memasak dilakukan, jumlah wap disesuaikan dan suhu yang diinginkan ditetapkan.
Beberapa mod dipasang:
Keterangan penampilan: pemasangan pada 4 kaki teleskopik dengan panel kawalan elektromekanik yang diperbuat daripada keluli. Pintu berkembar dengan kaca tahan panas, berengsel. Kaca ditutup dengan elemen pantulan panas. Terdapat ruang tetes pintu terbina dalam, pencahayaan, penyahhidratan.
"CM 101" dari pengeluar "Rasional", penampilan
Spesifikasi:
Jenis: | elektromekanikal |
Pelembapan wap: | bilik dandang |
Dulang pembakar: | GN 1/1 |
Dimensi (sentimeter): | 84,7/77,6/104,2 |
Berat bersih: | 128 kg |
Penggunaan kuasa: | 18600 watt |
Voltan dinilai: | 380 V |
Tahap: | 10 keping. |
Julat suhu kerja: | 30-300 darjah |
Muat turun harian yang dibenarkan: | 80-150 pcs. |
Ingatan: | 100 program (6 langkah) |
Kelajuan perolakan: | 5 keping. |
Negara pengeluar: | Jerman |
Harga purata: | 824300 rubel |
Skop aplikasi: katering, restoran, pelbagai rangkaian.
Unit dapur untuk menyediakan pelbagai hidangan dengan monitor warna (7 inci) dengan pengembangan tinggi dapat secara bersamaan mengatur suhu dan kelembapan pada darjah / peratus yang tepat.
Dengan menggunakan antara muka komputer peribadi atau rangkaian tempatan, data dari paparan HACCP dapat diarkibkan. Anda dapat membawa semua parameter ke posisi yang diinginkan dengan sentuhan jari anda berkat fungsi "Set Cepat". Penyesuaian program dapat dilakukan semasa proses memasak. Ia mempunyai pemanasan dan penyejukan automatik dengan fungsi penyejukan cepat.
Kelajuan kipas boleh disesuaikan.Tidak perlu memantau kebersihan pemasangan, itu adalah membersihkan diri, memakan sedikit air dan detergen. Untuk kemudahan, terdapat petunjuk produk yang menunjukkan berapa banyak cecair yang tersisa di dalam bekas. Perumahan ini mempunyai hos penyembur terpasang yang berpusing secara bebas.
Nota! Penerangan yang lebih terperinci boleh didapati dalam arahan produk.
"MT 6-11 RH" dari pengeluar "Eloma", pandangan depan unit
Spesifikasi:
Jenis penjanaan wap: | penyuntik |
Dimensi (sentimeter): | 92,5/80,5/84 |
Berat bersih: | 122 kg |
Antara muka komunikasi: | USB / LAN |
Suhu bekerja: | 30-300 darjah |
Parameter grid kuasa: | 380-400 V |
Julat kelembapan: | 0-100 % |
Kuasa: | 1100 Wt |
Bilangan tahap: | 6 keping. |
Kawal: | elektronik |
Ingatan: | 20 penyertaan |
Kaedah memasak: | 9 keping. |
Program memasak: | 400 keping. |
Masa untuk membersihkan: | 15 minit |
Negara pengeluar: | Jerman |
Mengikut harga: | 784,000 rubel |
Tujuan: untuk katering dan tempat lain dalam bidang aktiviti ini.
Unit ini berbentuk segi empat tepat untuk pemasangan di atas meja, dilengkapi dengan paparan HD 7-inci dengan gambar-gambar resipi popular, terdapat pemutar berputar "Scroller Plus", anda boleh memprogramkan resipi anda sendiri. Sekiranya anda memilih memasak dari foto, maka ia akan dilakukan secara automatik. Untuk proses manual, terdapat beberapa mod: stim, perolakan dan gabungan. Adalah mungkin untuk mengubah suhu memasak mengikut sistem "Delta T".
Pengoperasian paparan dan fungsi lain dipantau oleh program "Servis", jika terjadi kerusakan, ia akan menghilangkannya atau memberi tahu, menunjukkan kesalahan pada layar. Dua fungsi "Ecovapor" dan "Turbovapor" bertanggungjawab untuk menjimatkan penggunaan tenaga dan air.
Kebersihan ruang dipastikan dengan mencuci secara automatik dengan dos pencuci elektronik. Dandang "Calout" melindungi daripada pembentukan skala, yang mengubah air setiap hari pada suhu di bawah 60 darjah.
"Chef Line LEB101T" dari pengeluar "Apach", reka bentuk model
Spesifikasi:
Jenis: | elektrik |
Kawal: | deria |
Pelembapan wap: | bilik dandang |
Dimensi (sentimeter): | 93/82,5/104 |
Berat bersih: | 174 kg |
Tahap: | 10 keping. |
Kadar suhu: | 30-300 darjah |
Kaedah pemasangan: | desktop |
Penggunaan kuasa: | 1600 Wt |
Voltan: | 380 V |
Jarak antara tahap: | 7 sm |
Bahan: | keluli |
Kelajuan kipas: | 6 keping, 3 daripadanya mengurangkan kuasa pemanasan secara automatik |
Langkah dalam program: | hingga 15 |
Negara pengeluar: | Itali |
Jumlah: | 623,300 rubel |
Mana yang lebih baik untuk membeli pengukus kombi, setiap orang mesti memutuskan sendiri, tetapi sebelum membeli, anda harus mempelajari petunjuknya, dengan memperhatikan prinsip operasi, kaedah pemasangan, petunjuk teknikal, peluang agar tidak melakukan kesalahan ketika memilih.
Ulasan dibuat oleh unit dari pelbagai kategori harga, yang dianggap paling dipercayai dan ekonomik untuk industri makanan.
Jadual - "Ketuhar kombo terbaik tahun 2024"
Nama: | Pengilang: | Bilangan peringkat (kepingan): | Kuasa, W): | Kos purata (rubel): |
---|---|---|---|---|
"PKA 10-1 / 1VM2" | "Seekor kelawar" | 10 | 1250 | 203000 |
"XV 393" | "Unox" | 5 | 7100 | 92100 |
"MKF711TS" | "Tecnoeka" | 7 | 11400 | 206300 |
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP" | "Unox" | 7 | 1000 | 304000 |
XPC 101 | "Vortmax" | 10 | 19200 | 442000 |
"O611i" | "Retigo" | 7 | 10900 | 328000 |
"CM 101" | "Rasional" | 10 | 18600 | 824300 |
"MT 6-11 RH" | "Eloma" | 6 | 1100 | 784000 |
"Chef Line LEB101T" | "Apach" | 10 | 1600 | 623300 |