Mūsdienu sabiedrības pārliecinošais vairākums savu dienu sāk ar tasi aromātiska, aromātiska, karsta dzēriena. Viņš ir tik stingri iesakņojies cilvēku dzīvē, ka daudzi vairs neiedomājas pamosties no rīta bez turcijā pagatavotas kafijas. Bet viedokļi par to, vai svaigi pagatavota kafija ir noderīga ķermenim, dalās.
Saturs
Tiek uzskatīts, ka maksimālais ieteicamais šī buljona daudzums ir 5-7 tases dienā. Veselam cilvēkam tas ir pilnīgi drošs. Bet, ja ķermenis ir uzņēmīgs pret kādu hronisku slimību, tad šāda tilpuma uzmundrinoša šķidruma izmantošana var izraisīt zināmu diskomfortu kā paaugstinātu sirdsdarbības ātrumu, paaugstinātu uzbudināmību, trauksmi, drebuļus vai trīci. Tādēļ, lietojot vairākas tases smaržīgas infūzijas, ieteicams rūpīgi uzraudzīt savu veselību.
Bet būtībā turkā pagatavotajam buljonam ir labvēlīga ietekme uz tā mīļotāju labsajūtu un veselību. Proti:
Pēc zinātnieku domām, interesants fakts ir tas, ka, ilgstoši pārdomājot smaržīgās infūzijas tumši brūno krāsu, cilvēki kļūst lojālāki, sirsnīgāki un līdzjūtīgāki, viņu garastāvoklis uzlabojas, kā arī palielinās dzīvespriecības un pozitivitātes lādiņš.
Daži kafijas cienītāji, izmēģinājuši piedāvāto iespēju, ne vienmēr ir apmierināti ar tā garšu.Uzreiz iezogas šaubas par sagatavotā dzēriena kvalitāti, taču šis viedoklis ir kļūdains. Ne visi zina, ka dzēriena aromātam ir 4 galvenās kategorijas, kuras savukārt ir sadalītas vēl mazākās garšas apakškategorijās. Tātad, tie ir sadalīti:
Tāpat kā tējai, arī kafijai ir sava unikālā smarža. Viņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem, kas ietekmē viņa izglītību. Tātad, augļu ziedošie dārzi, kas atrodas netālu no kafijas kokiem, dod kafijas pupiņām vieglas citrusu, ķiršu, aprikožu, ābolu notis. Arī klimats un augsne, kur audzē kafijas plantācijas, transportēšana un uzglabāšana, kā arī grauzdēšanas metode pati pielāgo.
Nepareizas kvalitātes pārvadāšanas vai uzglabāšanas dēļ līdzās patīkamām smaržām un garšas asociācijām var pastāvēt ne visai pievilcīgas. Tā kā dzēriena kvalitāte lieliski absorbē svešas izcelsmes smakas, ar to veiktās procedūras ir rūpīgi jāpārdomā un jāierobežo nevēlamu sastāvdaļu piekļuve tā videi.
Ne visi zina, ka pagatavotās kafijas kvalitāte ir tieši atkarīga no tās malšanas. Lai to pagatavotu turcijā, ir nepieciešama smalkākā malšana, kas ir putekļu vai miltu struktūra. Pēc iespējas īsākā laikā (no 2 līdz 4 minūtēm) tas izdala visu garšu un smaržu, pilnībā atklājot šķirnes iespējas.
Papildus šādai malšanai ir arī vidējas un lielas (ar ilgāku pagatavošanas laiku), kuras dažu veidu kafijas automāti un kafijas automāti izmanto dažādu veidu kafijas pagatavošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka katrai ierīcei, kā arī produkta veidam, sagatavošanas traukā ir jāielādē noteikta maluma pulveris.
Lai neiekļūtu haosā un neizvēlētos pareizas malšanas produktu, ieteicams rūpīgi izpētīt informāciju uz produkta iepakojuma, kurā būs norādīts, kura dzēriena ražošanai, ar kādas tehnikas palīdzību šis produkts ir paredzēts.
Vissvarīgākais kafijas pupiņu ražošanas process ir grauzdēšana. Tas ir nepieciešams, lai viņiem piešķirtu tādu stāvokli, kas ļautu viņiem pēc iespējas vairāk izšķīdināt karstā šķidrumā. Arī šī procedūra ļauj veidot garšu.
Kafijas kokam ir vairāki grauzdēšanas līmeņi. Tiek uzskatīts, ka jo tumšāki tie ir, jo asākas un spilgtākas ir uzlējuma garšas notis. Bet uztvere par šāda dzēriena stiprumu samazinās, palielinoties graudu tumšajai nokrāsai. Un otrādi, gaišāka infūzijas krāsa norāda uz maigu garšu, vieglu aromātu un taustāmāku dzēriena stipruma uztveri.
Bet grauzdēšana ne vienmēr var būtiski mainīt kafijas garšu. Dažas kafijas augļu šķirnes to augšanas, augošā klimata, struktūru dēļ nepieļauj smagu grauzdēšanu. Palielinoties tā intensitātei, vaļīgi graudi zaudē formu un tiek iznīcināti. Tāpēc tie tiek grauzdēti visoptimālākajā un maigākajā veidā.
Novārījuma cienītāji iesaka pēc jebkāda veida kafijas ogu iegādes, pirms tās atkal sasmalcina pannā, lai no tām notīrītu mitrumu, kas iekļuvis neveiksmīgas transportēšanas vai uzglabāšanas laikā. Šī procedūra nemainīs veikto īpašo cepeti, taču tas palīdzēs izvairīties no neērtībām turpmākajā gatavošanā.
Interesants fakts! Grauzdēšanas tehnoloģiskā procesa laikā graudi tiek gandrīz dubultoti. Tas nozīmē, ka sēklu iekšpusē veidojas tukšumi, kas atvieglo dažādu smaku un mitruma absorbciju no ārpuses.
Tiek uzskatīts, ka tieši austrumu valstis ir patiesie izsmalcinātā buljona pazinēji.Lai piešķirtu dažu garšvielu maigo nokrāsu garšas sajūtas, gatavošanas procesā tām pievieno nelielu daudzumu:
Tādējādi katram novārījuma cienītājam tiek dota iespēja justies kā īstam gardēdim.
Pateicoties ķīmiķiem, kuri militārajās noliktavās atklāja kafijas sasmakuma cēloni, tika atrasti optimālākie šī produkta uzglabāšanas veidi. Sakarā ar to, ka graudos esošie tauki gaisa ietekmē pārvēršas taukskābēs, tādējādi izraisot rūgtuma parādīšanos, preces bija jāuzglabā cieši noslēgtos iepakojumos vai kannās. Sēklu skaitam katrā traukā jābūt vienai daļai, lai izvairītos no papildu gaisa piekļuves tām. Arī, lai palēninātu tauku pārvēršanas procesu, dzēriens jāuzglabā ledusskapī. Bet šeit ir dažas nianses. Ja trauku ar kafijas pupiņām nav iespējams pasargāt no svešas izcelsmes smaržām, tas jānovieto saldētavā. Tikai tad buljons pasargās savu garšu un aromātu.
Saskaņā ar atsauksmēm par lielu aromātisko uzlējumu patērētāju balsu skaitu, šāds vērtējums ir vispopulārākajām un iecienītākajām ļoti smalki maltas kafijas šķirnēm, kā arī pupiņām 2024. gadam.
Kvalitātes ziņā vadošie maltās kafijas zīmoli ir Jordānijas ražotāji.
Tam ir smalka malšana, un tas ir paredzēts ēdiena gatavošanai turkā. Tas ir vidēji, viegli grauzdēts, kas nodrošina unikālu garšu un aromātu. Pulverim pievienotais kardamons kā garšviela ļauj vēl vairāk piesātināt dzērienu ar izsmalcinātām piezīmēm. Pateicoties tam, tiek samazināta kafijā esošā kofeīna iedarbība. Tieši gaiši grauzdēti pulveri to satur vairāk nekā tumši grauzdēti.
Turcijas uzņēmuma Selamlique pārstāvis, tulkojumā kā sveķu piliens, iziet vidēju grauzdēšanas pakāpi. Tas ir saistīts ar mastikas klātbūtni pulverī. Tas ir Pistacia lentiscus (mastikas koka) sveķi. Tam ir dzintara krāsa, skujkoku atsvaidzinošs aromāts. Buljons ar mastikas saturu ir nedaudz viskozs konsistence, piemēram, želeja. Un bagātīgais kadiķa aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu.
Viena no populārākajām turku kafijas šķirnēm. Tas ir sasmalcināts līdz putekļiem un grauzdēts tuvu vidējam. Tās garša ir blīva, bieza. Var derēt kopā ar tumšiem grauzdētiem dzērieniem. Tieši šāda veida kafija ir standarts starp daudzajiem brāļiem.
Šī Grieķijā ražotā šķirne ieņem pirmo vietu graudu malšanas un vieglās grauzdēšanas smalkuma ziņā. 100% dabīgu mīkstu garšu daudzi uztver kā trūkumu. Bet lielākajai daļai grieķu tas ir visgaršīgākais, aromātiskais dzēriens. Tajā ietilpst divas kafijas pupiņu šķirnes - Arabica un Robusta. Biezam, taukainam buljonam to var kombinēt ar tumšākām grauzdētām šķirnēm. Piemīt cilvēka ķermenim noderīgas īpašības.
Šis Izraēlas košera infūzijas pārstāvis ir stipri grauzdēts, kas tam piešķir gandrīz melnu nokrāsu. Tās ļoti smalkā struktūra ir paredzēta turku virtuvei. Daudzi šīs šķirnes patērētāji atzīmē tās viduvējo garšu tīrā veidā, taču, lietojot to kopā ar turku vai grieķu sastāvu, dzēriens iegūst pilnīgi atšķirīgu, unikālu garšu. Mijoties ar citu šķirņu maigumu, "melno dubļu" asums (kā to sauc par Izraēlas dzērienu) piešķir zināmu bagātību, aromāta dziļumu un piešķir tā gaumei savelkošu pieskārienu.
Populārs krievu kafijas zīmols. Smalki malts pulveris dod izcilu garšu, gatavojot to turkā. Tas ir grauzdēts tumšā nokrāsā, tam ir pievilcīgs aromāts, maiga garša. Saskaņā ar daudzu patērētāju atsauksmēm, pievienojot tam 1 tējk. Loumidis kafija tiek ražota Grieķijā, dzēriena garša ir daudz uzlabota.
Kā ekskluzīva kafija tika izcelta kā atsevišķa līnija, kuras atšķirīgā iezīme ir izcila garša un izsmalcināts aromāts.
Ēģiptes kafija no šī ražotāja ir ļoti smalka, īpaši dzēriena pagatavošanai turku valodā. Tas ir viegli grauzdēts un satur garšvielas kardamona veidā. Tas kafijai piešķir neparastu garšas sajūtu, neitralizē kofeīna iedarbību uz cilvēku.
Turkā sagatavota novārījuma kvalitāti un garšas saistību lielā mērā ietekmē pašu kafijas sēklu pakāpe, savākšanas un apstrādes metodes. Zemāk ir populārākie un labākie pārstāvji.
Tas ir 100% Etiopijas Arabica pārstāvis, kas ir Kerčas reģionā audzēta specialitātes klase. Šīs šķirnes kafijas koku dārzi atrodas 1,9-2 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa. Fermās augļus novāc ar rokām. Tad tās tiek sašķirotas un tikai atlasītās sēklas nonāk tālākai pārstrādei. Tie ir vidēji grauzdēti. Buljonam, kas sagatavots, pamatojoties uz šādiem graudiem, ir spilgts, augļu-augļu aromāts, bagātīga, līdzsvarota garša ar maigu skābumu. Pēcgarša ir izteikts saldums ar augļu skābuma notīm, līdzīgs karamelei.
Arī īpašās klases un dabiskās arabikas pārstāvis ir šis Ipanema Coffees uzņēmuma Brazīlijas dzēriens. Kafijas dārzus, kas aug Brazīlijas ziemeļu daļā 1,1-1,2 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, ieskauj vairāk nekā deviņi simti hektāru aizsargājamu mežu, kas ir pilni ar daudziem ūdens avotiem. Šo plantāciju augļu apstrādei ir sava īpatnība. Ķiršus, kas satur kafijas sēklas, atstāj uz koka, lai tie dabiski izžūtu. Tad žāvētos augļus novāc ar rokām, nomizo no mizas paliekām un, izkaisīti uz virsmas, turpina žāvēt 2 dienas. Tad graudus ievieto vertikālā žāvētājā un atstāj vēl 5 dienas. Pēdējā apstrāde ir vidēja cepetis. Dzērienā, kas izgatavots no šādiem augļiem, ir jūtama līdzsvarota garša ar nelielu ķiršu skābumu.Piedeva ir smalks karameļu, banānu, lazdu riekstu, piena šokolādes aromāts. Pēcgarša ir tumšās šokolādes garša.
Šī Etiopijas arābika, kurai raksturīga Ziemeļvalstu pieejas tendence, tiek pakļauta īpašai eksperimentālai apstrādei, ko sauc par laktozes fermentāciju. Tas ietver 5 šķirņu šķirnes. Pirmkārt, ķirši, kuru iekšpusē ir augļi, mazie lauksaimnieki nogādā īpašā stacijā, kuri savās saimniecībās veic izejvielu šķirošanas sākotnējo posmu. Pēc vajadzīgā daudzuma savākšanas tas uz brīdi tiks ievietots traukā ar ūdeni, kur notiek ķiršu noraidīšanas otrais posms. Tad izvēlētās izejvielas tiek iesaiņotas plastmasas maisiņos un izliktas pa pāriem. Divreiz dienā tie tiek mainīti vietām, augšējie tiek novietoti uz leju, bet apakšējie - uz augšu. Tā kā gaiss nav pieejams ķiršiem, tiek radīti ērti apstākļi pienskābes baktēriju attīstībai. Tie piešķir kafijas pupiņām saldu augļu garšu. Pēc fermentācijas izejvielas plānā kārtā tiek izklātas uz žāvētājiem, atstātas 15-20 dienas nožūt. Tad tiek veikta galīgā apstrāde un pupiņas tiek viegli grauzdētas. Ar šo apstrādi dzēriena aromāts iegūst bagātīgas tropisko augļu notis.
Šāda veida kafijas sēklas piedāvā Kenijas ražotāji, viņiem ir augstākās klases klase. Šīs šķirnes koku plantācijas atrodas Kirinyaga reģiona centrālajās augstienēs. Netālu no tiem atrodas Kenijas kalna vulkāns, tāpēc augsne zem plantācijām ir aprīkota ar vulkāna komponentiem un minerāliem. Stacijā atvestās izejvielas tiek iepriekš šķirotas, mazgātas un raudzētas. Lai uzlabotu galaprodukta garšu, tiek izgatavots 4 Arabica šķirņu sastāvs. Pēc fermentācijas un žāvēšanas graudi tiek viegli grauzdēti. Pateicoties tam, rezultāts ir patīkams citrusu-ziedu aromāts ar izsmalcinātu skābumu.
Tas ir dabiskās Etiopijas Arabikas pārstāvis. Koku stādījumu augšanas augstums ir 2-2,3 tūkstoši metru virs jūras līmeņa. Šī šķirne tiek apstrādāta saskaņā ar "Kenijas" shēmu, tas ir, ietaupot upes ūdeni un neizmazgājot lielāko daļu izejvielu organisko sastāvdaļu. Pēc fermentācijas procesa tiek veikta vieglu graudu žāvēšana, grauzdēšana. Šādas apstrādes rezultātā tiek iegūts vieglā salduma un skābuma novārījums virs vidējā līmeņa. Aromātā dominē krēmveida notis un augļu buķete no dzeltenās ķiršu plūmes, aprikozes, mandeles.
Ugandas audzētāju pārstāvis neatpaliek no labākajām Kenijas kafijas sēklu šķirnēm. Arī nelielās partijās audzētas ierobežotās saimniecību platībās, ogas tiek nogādātas stacijā, kur izejvielas iziet divkāršu šķirošanu un noraidīšanu. Pēc sākotnējās mazgāšanas, atlases graudus ievieto perforētās mucās, kur fermentācijas process notiek 1,5-2 dienas. Pārstrādes beigās izejvielas tiek žāvētas, sākotnēji to izklājot plānā kārtā uz virsmas, un pēc tam, palielinot biezumu līdz 4-6 cm. Tas ilgst 15-20 dienas. Visbeidzot, pupiņas tiek grauzdētas līdz gaišām. Tā rezultātā dzēriena aromāts iegūst melleņu un sarkanā ābola notis.
Šāda veida kafijas pupiņas tiek ražotas Ruandā. Augot nelielās platībās, raža tiek koncentrēta vienā stacijā, kur tiek veikts sekundārs izejvielu šķirošanas process. Iegremdējot ķiršu ūdenī, ogas, kas nav piemērotas turpmākai pārstrādei, tiek noraidītas. Žāvēšanas process ir 1 mēnesis, regulāri graudus maisot un pārklājot tos visu nakti. Cepiet līdz gaismai. Šo augļu novārījums ir aromātisks ar brūnā cukura un melones notīm. Garšas sajūtas iegūst augļu ķiršu, plūmju nokrāsu.
Visdažādākās kafijas šķirnes, kuras mūsdienu pasaules patērētāju tirgū piedāvā daudzu pasaules valstu ražotāji, ļauj visiem šī aromātiskā, aromātiskā un stiprā dzēriena cienītājiem atrast sev vislabāko un kvalitatīvāko produktu atbilstoši garšas vēlmēm un finansiālajām iespējām. Ja jums nav iespējas iegādāties sev tīkamu produktu mazumtirdzniecībā, specializētie tiešsaistes veikali vienmēr palīdzēs. Pēc papildu interesējošas informācijas saņemšanas un pasūtījuma veikšanas patērētājs vienmēr var piepildīt vēlmi baudīt savu iecienīto dzērienu. Pat vismodernākie gardēži neatstās malā šādu kārdinājumu pārpilnību.