Pořadí nejlepších kuchyňských nožů v roce 2024

Pokrok nelze zastavit. Nyní je již v plném proudu v našich kuchyních, kde se objevilo mnoho různých zařízení od mixéru po multivark. Účast člověka na přípravě jídla se omezuje na stisknutí jediného tlačítka. A velmi rychle si na to zvyknete, co se týče všeho užitečného a příjemného.

A přesto existují nenahraditelné položky. Nože k nim patří. Navíc je lepší mít několik z nich pro různé produkty. Koneckonců, každá žena v domácnosti ví, že s nožem na loupání zeleniny a ovoce je docela obtížné například uříznout správné steaky z masa. Kuchyně proto musí mít kvalitní základní sadu. U každého je to úplně jiné.

Hlavní typy nožů

1. Povarskoy (kuchař)

Nejuniverzálnější. Nůž se širokou, až 4,0 cm dlouhou, 17-30 cm čepelí, která se promění v ostře naostřenou špičku a širokou čepel. Délka rukojeti je silná, může dosáhnout až 20 cm, má dobré vyvážení a funkčnost. Mohou dělat všechno: sekat maso, sekat mleté ​​maso, sekat zelí, sekat zeleninu, sekat zeleninu a drtit česnek a pak také přenést již uvařené jídlo na širokém ostří do misky. Délka čepele umožňuje rychle krájet zeleninu a bylinky, aniž byste zvedli špičku nože z desky. Lze jej nazvat jedním z nejzákladnějších a nepostradatelných kuchyňských nástrojů.

2. Univerzální

Je to nejoblíbenější. Čepel dlouhá až 20 cm, středně široká, rovná. Krájí stejně dobře zeleninu i ovoce, stejně jako maso a rybí výrobky. Není vhodné pouze pro velmi měkké nebo velmi tvrdé potraviny.

3. Khlebny

Dlouhá, až 20 cm, ne příliš široká, s rovnou čepelí a se zoubkovanou čepelí. Díky tvaru čepele si nůž dobře poradí s jakoukoli chlebovou krustou a jiným pečivem. Kromě chleba je vhodný také na krájení melounů a melounů.

4. Na zeleninu a ovoce

Nejmenší nůž v kuchyni, ale to vůbec neovlivňuje jeho funkčnost. Délka jeho čepele je pouze 7-10 cm s hladkými hranami, ostrým hrotem a delší a širší rukojetí. Mohou dokonale krájet jakékoli ovoce a zeleninu.

5. Filet a vykostění

Vykosťovací nůž je vhodný k oddělení buničiny od kosti. Má poměrně dlouhou, až 15 cm úzkou a pružnou čepel, která se promění ve velmi ostrou zakřivenou špičku. Tento tvar čepele umožňuje lépe proniknout do buničiny a jemně ji oddělit od kosti.

Filetový nůž je velmi podobný vykosťovacímu noži, ale má širší účel. Jeho čepel je delší až 30 cm a tenčí. Je tedy pohodlnější odstranit žíly a oddělit film od hotového kusu masa nebo kůže od ryb a drůbežího filé. Je také skvělý při krájení tenkých plátků z beder.Nůž se často nepoužívá úplně k zamýšlenému účelu; je skvělý k podávání. Plátky šunky nebo ryby s ní nakrájené jsou bezchybně hladké a tenké.

6. Sekáček

Sekačka nebo kuchyňská sekera je nutná pro sekání masa s kostmi nebo mražených potravin. Není to však jeho jediná funkce, pokud si na ni zvyknete, stane se nepostradatelnou pro vaření sekaných kotlet a sekání zeleniny. Vypadá velmi odlišně od běžných nožů, má širokou téměř obdélníkovou čepel a výkonnou rukojeť.

7. Santoku

Japonský kuchařský nůž. Všestranný, lze jej použít v kuchyni na téměř cokoli. Ačkoli to bylo zpočátku určeno výhradně k porážení masa. Ačkoli jsou kuchař a santoku z hlediska účelu podobné, vypadají odlišně. Santoku je lehčí a menší než evropský kuchařský nůž, ale hlavní rozdíl je ve špičce čepele, v Santoku je spuštěný dolů. Toto uspořádání umožňuje použít celou plochu čepele. Některá santoku mají po stranách po celé čepeli zářezy, aby se produkty při řezání nelepily na povrch. Délka čepele santoku je 12-20 cm, čepel a rukojeť jsou navzájem dokonale vyvážené.

8. K čištění zeleniny

Nůž na zeleninu má malou čepel dlouhou až 10 cm, tenkou čepel, rovnou nebo zakřivenou špičku a silnější rukojeť. Taková rukojeť pohodlně padne do ruky a dokonale oloupe zeleninu a ovoce. Kromě své přímé odpovědnosti mohou odstraňovat oči z brambor, krájet ocasy z cukety a ředkvičky nebo pečlivě krájet malou zeleninu a ovoce na plátky.

Speciální typy nožů

1. Sýr

V našem každodenním životě ho potkáte jen zřídka. Je to ne příliš dlouhá, až 20 cm čepel s otvory, zoubkovanou (zoubkovanou) čepel a vidlicovitý hrot připomínající vidličku. Měkké druhy sýrů se obvykle krájí takovým nožem. Díky štěrbinám na čepeli se na něj sýr nelepí a pomocí vidlicového hrotu je vhodné přenést již nakrájené kousky sýra na talíř.

2. Na pizzu

Nezastupitelný atribut pro milovníky pizzy. Jedná se o rotující disk s jemnými zuby, je to s takovým zařízením, že můžete snadno krájet horkou pizzu s roztaveným sýrem na rovnoměrné trojúhelníky.

3. Sendvič

Určeno výhradně pro měkká jídla. Středně velká čepel s mírně zaoblenou špičkou, která je velmi vhodná k natírání másla nebo paštiky na chléb.

4. Pro ústřice

Úzký nůž. Existuje několik typů. Všechny mají velmi silnou, tenkou a pružnou čepel, rovnoměrně naostřenou na obou stranách. Rukojeť nožů má ochranný kryt, takže ruka nemůže přijít do styku s čepelí.

• Francouzský nůž má klínovou čepel, velmi malé velikosti a rukojeť mnohem delší. Mohou poměrně bezpečně otevřít těsnou skořápku.
• Bostonský nůž má čepel ve tvaru hrušky, na jedné straně má malé zuby. Právě tak je velmi výhodné otevírat malé mušle měkkýši.
• Nůž Chispyk, pro střední ústřice. Od předchozích dvou se mírně liší. Tvarem připomíná klasickou tenkou kuželovou čepel s oválnou rukojetí.
• Galvestonský nůž, nejpůsobivější z ústřic, je určen pro velké měkkýše.

5. Kuchyňské nůžky

Jeden z oblíbených předmětů každé ženy v domácnosti. Dělají vynikající práci s porážkou drůbeže nebo ryb. Nůžky na drůbež a ryby se mezi nimi mírně liší.

Drůbeží nůž je tedy spíše jako nůžky s mírně zakřiveným ostřím a zářezy na jednom konci. Jsou to oni, kteří pomáhají nesklouznout z těla kuřete nebo králíka. Nůžky bez větších potíží rozdrtí kosti jakéhokoli ptáka a králíka.

Nůžky na ryby mají kratší čepele a výkonné rukojeti. Snadno si poradí s rybími ploutvemi, ocasem a kostmi.

Existuje univerzální verze nůžek, která je stejně vhodná pro všechny úkoly. Pokud je to žádoucí, můžete s nimi krájet zeleninu.

6. Pro řezbářství

Speciální nástroje, které mohou vytvářet jedinečné květiny a další bizarní tvary a někdy vytvářet báječné kompozice ovoce a zeleniny.

• Reverzibilní lžíce. Zařízení na vyřezávání polokoulí a koulí.
• Vysekávání, určené k odstranění jádra, hlavně z jablek.
• Sickle Knife - Pomocí velmi ostré srpkovité čepele řeže velké detaily na zeleninu a ovoce.
• Thajský nůž, hlavní předmět řezbářství. Vypadá to jako srp, ale s tenčí čepelí.
• Carb nože. S čepelí různých šířek a trojúhelníkovou špičkou mohou řezat efektní listy.
• Oválné nože, které mají na špičce oválný průřez. Proveďte půlkruhové řezy.
• Speciální nůžky, které mohou dát hranám jakýkoli dekorativní tvar.
• Tlustý. Speciální zařízení pro manipulaci se sýrem.

Nůž se skládá pouze ze dvou částí: čepele a rukojeti. Dobré nože by měly být vyrobeny z kvalitních materiálů.

Materiály, ze kterých jsou nože vyrobeny

Hlavním materiálem, ze kterého jsou čepele vyrobeny, je ocel, slitina železa a uhlíku se zahrnutím dalších chemických prvků, které mohou významně změnit vlastnosti oceli.

Vysoce uhlíková ocel

Obsahuje velké procento uhlíku. Zvyšuje tvrdost čepele a současně snižuje jeho tažnost.

• vysoká tvrdost;
• není třeba často brousit;
• velmi ostrý.

• křehčí;
• zkorodovaný;
• je nutná důkladnější péče (po každém použití otřete dosucha);
• kov je oxidován, což ovlivňuje chuť jídla.

Nerezová ocel

Obsahuje více chrómu a molybdenu, které snižují korozi a tvorbu rzi a zvyšují pevnost oceli.

• více plastu;
• méně náchylné ke korozi.

• potřeba častého ostření.

Keramický

Takové nože se začaly vyrábět nedávno. Jsou vyrobeny z oxidu zirkoničitého, ze kterého jsou formovány, poté jsou dva dny vypalovány při velmi vysoké teplotě. Kvůli technologii zpracování se jim říká keramika.

• velmi světlý;
• velmi ostrý;
• vyžadují ostření po velmi dlouhou dobu;
• neoxidovat;
• neabsorbujte cizí pachy;
• vynikající kvalita krájení.

• nemůžete řezat pevné výrobky;
• velmi křehký;
• lze použít pouze na dřevěné nebo plastové povrchy;
• nelze jej použít na drcení nebo sekání;
• by měly být skladovány odděleně od ostatních příborů;
• bojíte se náhlých změn teploty;
• vysoká cena.

Damašková ocel

Taková ocel se vyrábí vícenásobným kováním. Při výrobě se používají různé druhy oceli, střídající se s různými množstvími uhlíku a více vrstev s vysokým obsahem uhlíku než vrstev s nízkým obsahem uhlíku. Kombinace takové vícevrstvy umožňuje dosáhnout tvrdé a zároveň elastické oceli. S takovým překrytím vrstev a jejich střídáním se speciálním kováním se na jeho povrchu vytvářejí složité vzory, které jsou charakteristickým znakem damašských nožů.

• vynikající řezné vlastnosti;
• vysoká síla.

• vysoká cena.

Titan

Vyrábí se ze slitiny titanového prášku, oxidu zirkoničitého a iontů stříbra. Práškový materiál je vystaven vysokoteplotnímu pálení a tvar čepele je vyráběn za velmi vysokého tlaku.

• velmi světlý;
• ostrý;
• nepodléhá korozi;
• hypoalergenní.

• velmi drahý.

Materiál rukojeti

Rukojeť nože musí mít ergonomický tvar, musí být pohodlná, aby se ruka při dlouhodobém používání neunavila.Z jakéhokoli materiálu je rukojeť vyrobena, její kryty musí být velmi pevně nýtovány, mezi nimi a čepelí nesmí být žádné mezery. Zde si můžete vzpomenout na známé přísloví a trochu to parafrázovat: Stejně jako je štětec prodloužením ruky umělce, tak by měl být nůž prodloužením ruky kuchaře.

Dřevo

Nejrozšířenější materiál pro výrobu rukojetí nožů. Kvůli nesprávné péči může strom buď nabobtnat, nebo vyschnout, takže je nutné zkontrolovat, zda je mezi rukojetí a čepelí mezera, tam se hromadí zbytky potravy, které jsou zdrojem reprodukce a vývoje bakterií.

• lehká váha;
• neklouže v ruce.

• křehkost;
• schopnost absorbovat pachy;
• schopnost absorbovat vlhkost.

Plastický

Nejběžnější materiál pro rukojeti nože díky svým vlastnostem.

• snadnost péče;
• neabsorbuje pachy;
• nezmokne;
• hygienický;
• trvanlivost;
• pohodlné.

• strach z vysokých teplot;
• pracujte pouze suchýma rukama.

Kov

U kovové rukojeti se používá hlavně nerezová ocel, titan a hliník. Celokovové výrobky se často vyrábějí. To je velké plus, neuvolňují se a nerozbíjejí. Kovová rukojeť je obvykle dutá, vyplňující prázdnotu pískem pro lepší vyvážení.

• lehká váha;
• odolnost proti korozi;
• síla.

• obtížné pracovat bez protiskluzového povlaku.

Nejlepší výrobci nožů

Na trhu výroby kuchyňských nožů existují dva hlavní směry - evropský a japonský. I když ve skutečnosti rozdíly mezi nimi nejsou tak velké a redukují se hlavně na rozdíly mezi evropským kuchařským nožem a japonským santoku. Všechny nože jsou vyrobeny z extra silné oceli, podle stupnice Rockwell je tvrdost evropských nožů až 60 jednotek, u japonských nožů - až 62. Hlavní rozdíl je v ostření. Pro Evropany je to dvoustranný (pod úhlem 20 stupňů) a pro Japonce to může být jednostranný a dvoustranný (pod úhlem 15 stupňů).

Wusthof

Německá rodinná společnost se specializací na výrobu nožů z kované a válcované oceli. V jejich katalogu najdete jak drahé řady, tak velmi rozpočtové, což v žádném případě neovlivňuje kvalitu produktů.

Epicure Series

Typ nože			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s drážkami na lemu			15900
Na chléb 23 cm			15990
Na steak 12 cm			10590
Zelenina 9 cm			10290
6dílná sada se stojanem			89990

• používá se kovaná ocel;
• trvanlivost;
• vynikající řezné vlastnosti;
• pohodlí rukojeti;
• monolitická konstrukce.

• vysoká cena.

Klasická série

Typ nože			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s drážkami na lemu			8890
Na chléb 23 cm			8490
Na steak 12 cm			4990
Zelenina 9 cm			4990
7dílná sada se stojanem			24990

• použití kované oceli;
• vynikající řezné vlastnosti;
• nárazuvzdorná rukojeť;
• oboustranné ostření.

• relativně vysoké náklady.

Zwilling J.A. Henckels

Německá společnost, která vyrábí vysoce kvalitní nože již více než 250 let. Nože jsou vyráběny z vysoce pevných ocelí s velmi ostrými čepelemi, s optimálním vyvážením a ergonomickými rukojeťmi. Specializují se na prémiové nože.

Professional S.

Typ nože			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s drážkami na lemu			8975
Na chléb 20 cm			8040
Na steak 12 cm			5300
Zelenina 10 cm			4600
6dílná sada se stojanem			25460

• jednodílný ocelový sochor;
• kovaný;
• bezešvá geometrie;
• optimální rovnováha.

• vysoká cena.

Arcos Hermanos S.A.

Španělský výrobce nožů a kuchyňského náčiní z válcované a kované oceli se staletou tradicí.

Universal Series

Typ nože			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s drážkami na lemu			2820
Na chléb 20 cm			1807
Univerzální 13 cm			1383
Zelenina 7,5 cm			976
3dílná sada se stojanem			5717

• je použita vysoce kvalitní nerezová ocel;
• vynikající řezné vlastnosti;
• oboustranné ostření;
• ergonomická rukojeť.

• nenalezeno.

Gipfel

Německá značka, společnost vyrábí jídelní a kuchyňské předměty již více než tucet let.

Typ nože			Cena, rub.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Na chléb řady Legion 20 cm			350
Pro steak Colombo série 14 cm			703
Zeleninová řada Colombo 9 cm			588
5dílná sada se stojanem			1776

• vysoká bezpečnost;
• dobré řezné vlastnosti;
• odolnost proti deformaci;
• protiskluzová rukojeť;
• nevyžaduje časté ostření
• vyrobeno z nerezové nebo vysoce uhlíkové oceli.

• nenalezeno.

Samura

Japonská společnost, která začala v roce 2003 a během deseti let dosáhla obrovského úspěchu ve výrobě. Nože se často vyrábějí ručně. Spolu s kovovými noži, noži z damaškové oceli, založila Samura výrobu keramických nožů. Nože této společnosti mají zaručenou kvalitu.

Série Damaskus

Typ nože			Cena, rub.
Kuchař 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Na chléb 23 cm			10550
Na steak 12 cm			5040
Zelenina 7,5 cm			4320

• z kované oceli;
• ergonomická rukojeť;
• vynikající řezací výkon;
• trvanlivost.

• relativně vysoké náklady.

Série Harakiri

Typ nože			Cena, rub.
Kuchař 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzální 26 cm			1010
Zelenina 10 cm			935
3dílná sada se stojanem			4150

• speciální legovaná ocel;
• antikorozní vlastnosti;
• vynikající výkonové charakteristiky.

• nenalezeno.

Tojiro

Značka japonské společnosti Fudjitora industry Co., Ltd se zabývá výrobou profesionálních a domácích kuchyňských nožů. Čepele jsou vyrobeny z vícevrstvé nerezové oceli a jsou kované.

Typ nože			Cena, rub.
Kuchař 18 cm			12000
Série Santoku 18 cm			6960
Pro 23 cm chléb západní řady			2500
Zeleninová 8 cm západní série			4260

• ergonomická rukojeť;
• vynikající řezací výkon;
• bezpečnost;
• trvanlivost.

• vysoká cena.

Jak si vybrat

Každý si vybere nůž pro sebe. Hlavním úkolem dobrého nože je, aby se ruka při dlouhodobé práci neunavila. To je ovlivněno několika faktory. Je nutné zkontrolovat vyvážení nože - může být posunut směrem ke špičce čepele, může být ve středu, kde je rukojeť spojena s čepelí, nebo je posunut směrem k rukojeti, výběr nejlepší možnosti je vždy na vás.

Další nejdůležitější je pohodlí rukojeti. Měl by vám padnout do ruky a při nošení se cítit pohodlně.

Věnujte zvláštní pozornost čepeli čepele, kvalitě oceli, ze které je vyrobena, nůž by měl zůstat ostrý co nejdéle. Jakkoli to zní paradoxně, čím ostřejší je nůž, tím je bezpečnější. Je snadnější se ořezat tupým nožem.

Kolik nožů si můžete koupit jednotlivě nebo jako hotovou sadu, záleží na tom, jak moc rád vaříte. Výběrem hotové sady ušetříte čas a peníze. Ale pro lidi, kteří tráví spoustu času v kuchyni, je lepší vybrat si každý nůž přímo pro sebe. Pro správnou kuchyňskou soupravu obvykle stačí tři nože. Tato sada obvykle obsahuje: kuchařský nůž, nůž na chléb s ozubeným ostřením a nůž na zeleninu. Téměř veškerou práci můžete dělat s kuchařským nožem, oloupat a dokonce i krájet zeleninu a ovoce zeleninovým nožem a používat chlebový nůž k zamýšlenému účelu. I když tuto konfiguraci lze také změnit, podle vašich preferencí.

Hlavní kritéria výběru

1. Rukojeť nože musí mít ergonomický tvar, musí se pohodlně držet v ruce, neklouzat, je možné mít nějaké prohlubně pro prsty;
2. Čepel by měla být ostrá a snadno krájet jakékoli jídlo;
3. Čepel čepele musí zůstat dlouhou dobu ostrá.

Jak uchovávat

Kde a jak skladovat kuchyňské nože? Další nezbytný bod, kterému musíte věnovat pozornost. Každý chce, aby nože vydržely déle. K tomu existují speciální kontejnery, stojany, magnetické držáky. Jsou to oni, kdo zajistí pečlivé a hygienické skladování kuchyňských nožů.

Výstup

Neměli byste šetřit na nože. Nákup kvalitního nože tak přináší určitou investici a poskytuje vám to správné kuchyňské nářadí po dobu delší než jeden rok.Když budete v kuchyni trávit dostatek času, měli byste zažít maximální potěšení a se špatným nožem takové emoce nedostanete. Doufáme, že vám tento článek pomůže udělat správnou volbu.